红酒提子贝果

作者： Kelly的烘焙四季

朋友新疆旅游送了些葡萄干，把它做成面包吧！ 酒渍葡萄干和红酒面团的组合大大提升了贝果的风味，复烤之后皮酥脆面团有嚼劲加上葡萄干和面团的风味，唇齿留香。 一起来试试吧！ 配方可做6个贝果 其他请看小贴士 用文字记录美食

用料

• 贝果面团
• 高筋面粉 300克
• 煮沸过的红酒 160-168克
• 细砂糖 5克
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 葡萄干 40-50克
• 煮贝果糖水
• 水 1000克
• 白砂糖 50克

红酒提子贝果的做法步骤

步骤 1

煮一小锅红酒，沸腾2分钟让酒精蒸发一下，然后自然冷却

步骤 2

红酒泡葡萄干，泡到葡萄干变软了就行，室温2小时足够了，也可以提前一天泡上放冰箱冷藏

步骤 3

泡好的葡萄干滤掉红酒，放在厨房纸上

步骤 4

上面再盖一张新的厨房纸，用力压，把多余的红酒尽量吸干，让葡萄干呈现一个不会过度湿润的状态

步骤 5

除了葡萄干以外的所有材料放入厨师机揉成光滑的面团，松弛15分钟

步骤 6

6等分，滚圆，松弛15分钟 图中白色面团是基础原味的

步骤 7

整形，擀开，均匀铺上葡萄干，我的葡萄干比较大每个都剪成了2到3小块 铺好葡萄干之后可以再上下擀几下让葡萄干嵌入面团

步骤 8

粉嘟嘟的好可爱

步骤 9

整形完毕35℃ 湿度85％发酵30分钟左右 时间不是固定的，以合适的状态为判断标准

步骤 10

煮糖水，每面15到30秒， 我习惯煮短一点，不超过15秒

步骤 11

上火230℃，下火200℃，20分钟 如果想要钻石纹上火温度要高，出炉室温要低，大温差更容易出钻石纹

步骤 12

钻石纹

步骤 13

特写

红酒提子贝果的小贴士

贝果整形方法千千万，找到适合自己的就可以 配方用的是煮沸过的红酒，红酒煮沸会损失一部分重量，煮之前多倒一些 喜欢松软口感用168g红酒，喜欢更有韧性的口感160g红酒揉面 关于煮贝果的糖水，我习惯加2小勺糖就ok，成品也会上色也不会翻车，也有用蜂蜜水煮贝果的，所以我认为1L水+50g糖这个不一定要一成不变，看个人喜好

菜谱创建时间：2022-10-18 11:42:28