【深夜食堂】猪肝炒韭菜

作者： 咕咕吃什么

饭岛奈美《深夜食堂严选之味》中的美食。 2人份。

用料

• 猪肝 100克
• 豆芽 100克
• 韭菜 1/3把
• 大蒜 1瓣
• 色拉油 3大勺
• 淀粉 1大勺
• 色拉油 半小勺
• 猪肝腌料：
• 酱油 半小勺
• 料酒 半小勺
• 盐 1小撮
• 生姜汁 半小勺
• 调味汁：
• 酱油 半大勺
• 料酒 半大勺
• 蚝油 1小勺
• 白糖 半小勺
• 胡椒粉 少许

【深夜食堂】猪肝炒韭菜的做法步骤

步骤 1

猪肝切片，津在清水中去腥，洗净沥水后浸渍于猪肝腌料中。

步骤 2

豆芽洗净控水；韭菜切4cm段；1瓣大蒜切片，去掉蒜芯并与调味料混合。

步骤 3

捞出猪肝沥去腌料，撒淀粉，淋上半小勺色拉油。

步骤 4

平底锅中倒入3大勺色拉油，下蒜片，点火。炒出蒜香即可放入猪肝，煎至表面略呈金黄色即可取出，擦去锅中多余的油分。

步骤 5

锅中倒入少许色拉油，下豆芽爆炒，再倒入猪肝和调味汁，最后加韭菜迅速翻炒出锅。

【深夜食堂】猪肝炒韭菜的小贴士

猪肝的风味腌渍得浓厚比较下饭。猪肝如果炒得过老，口感则又干又硬，所以一定要注意火候。 两面炒得金黄就算炒透了。另外，虽然有些麻烦，豆芽菜掐去两头，可以使整道菜更美观。

菜谱创建时间：2022-10-18 00:14:30