猫耳朵（牛耳饼）

作者： cherrymaking

有了小时候的味道，满满都是回忆。自己操作起来，幸福满满。

用料

• 🍥白面团 ：
• 水 100~110克左右
• 细砂糖 40克
• 玉米油 20克
• 盐 4克
• 低筋面粉 260克
• 🍪红糖面团 ~
• 水 100克
• 红糖粉 80克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 260克
• 🍥涂抹 ~
• 蜂蜜 1勺
• 水 适量
• 🥘炸制 ~
• 花生油/玉米油 大量

猫耳朵（牛耳饼）的做法步骤

步骤 1

冬天小零食

步骤 2

我的最爱

步骤 3

嘎嘣脆

步骤 4

（一）先做红糖面团： 食用水+红糖粉+玉米油搅至糖融化，用刮刀铲帮助压一下。

步骤 5

筛入低筋面粉，切拌混合

步骤 6

上手揉成团，包上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 7

（二）做白色面团： 油+糖+盐+水，搅均匀。

步骤 8

筛入低筋粉

步骤 9

切拌均匀，再上手揉匀。 面团有些干，属于正常，觉得难揉的，适当加点水。

步骤 10

一样，封上保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 11

（三）时间到了，先擀开红糖面团。 地方够大的，做哪个先都没问题。 我只有一张揉面垫😂所以先做红糖的。

步骤 12

擀开前先揉一下面团，擀开越薄越好。

步骤 13

竖着包上保鲜膜，移至一旁。

步骤 14

开始擀开白面团

步骤 15

上下擀开

步骤 16

擀成长方形…越擀越开

步骤 17

尽量擀开跟红糖面皮一样，甚至更大一点，不能比红糖皮小，到卷你就知道了。 擀越薄越好，记住。

步骤 18

（四）组合 两个面皮都擀好，

步骤 19

在白面皮上涂抹一层蜂蜜水（蜂蜜+水调制，量足够涂就行）

步骤 20

把红糖皮，撕掉一边的保鲜膜，铺盖上去

步骤 21

撕掉剩余的保鲜膜，静置10分钟。 然后再擀一下，让它们黏更加紧合，没有鼓包。

步骤 22

然后，竖着卷起来（从宽度这里卷起，层次感会多点），不要横着卷起（长度这一边），层次感不多。

步骤 23

卷起的面团有些长，可切断，分两节，各包上保鲜膜，放入冷冻室，冷冻1~3个小时。

步骤 24

一定要冷冻得够硬，不然不好切片。

步骤 25

尽量切薄，切得越薄越好，越好吃，越脆。 ①炸的时候它还会膨胀，切厚了，炸出来更厚，口感硬。 ②炸多少，切多少，面皮很快变软的，所以面团不要一下子全拿出来放着（再切回一节放回冰箱冷冻着），回软了就不容易切片了。 ③全部切好片放着也不行，到时候变软容易黏手，容易变形，不容易拿下锅。 ④所以我是，边炸边切，不黏手，还保存原样，每次切10块左右炸。

步骤 26

（五）炸制 锅中倒入大量花生油，中小火烧热，开始炸了（油温，用筷子试温是冒泡就可以炸了）

步骤 27

用一个滤网筛，把炸好的捞起，沥干油，放在一边晾凉。

步骤 28

完成了。

步骤 29

成品

菜谱创建时间：2022-10-17 21:02:54