原味贝果

作者： 为珊妮做面包

用料

• 原味贝果 5个量
• 高筋粉 300克
• 糖 10克
• 盐 4-5克
• 清水 180克
• 干酵母 2克
• 煮贝果的水
• 开水 1500毫升
• 小苏打 10克

原味贝果的做法步骤

步骤 1

先放高筋面粉，糖和盐，再加入清水和酵母，酵母量不大，它扎实的口感来自半发面

步骤 2

面粉和液体大致拌成絮状，再下手来揉

步骤 3

贝果面团水量低，预留10克水，干粉都被湿透了，盖湿布松弛20分钟左右

步骤 4

松弛好后，面就变得很好揉，不粘手了，需要再次检查酵母是否都融化了

步骤 5

折叠和摔打都可以，面团揉光滑后，盖上湿布室温松弛20分钟

步骤 6

时间到，分割面团，平均分成五份

步骤 7

贝果的面团不带馅料的建议100克以上，太小的话，口感不好

步骤 8

按照视频手法把面团滚远，捏紧收口

步骤 9

滚圆后继续室温松弛20分钟，松弛到位，擀开才更容易

步骤 10

擀开不回缩，就说明松弛好了，回缩严重，整形就不好控制

步骤 11

竖着擀完横着擀，直到把面团擀到薄厚均匀，然后从上往下卷紧

步骤 12

卷好后底部收口捏紧，搓长到22厘米左右

步骤 13

粗的一头沿着接口出剪个豁口，擀成扇形，把细的头包裹进去

步骤 14

按照视频手法把接口处捏牢

步骤 15

另一种整形方式，看视频意仔细学习哈

步骤 16

放进烤箱，放一盆温水，38度发酵20分钟

步骤 17

煮一锅水，1500毫升水加入10克小苏打，发酵好的贝果放进去，每面煮15秒

步骤 18

捞出放进烤盘，马上入烤箱，烤15分钟看上色程度，如果不够深，就加最高温，烤到深褐色出炉

步骤 19

烤好拿出来，放晾网上放一会，就会听见劈劈啪啪的裂纹声了，漂亮的钻石纹就出现啦……

菜谱创建时间：2022-10-17 16:36:23