自制南瓜馅（月饼馅料）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

另有一款大量消耗南瓜的菜谱供参考：《南瓜可乐饼》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106507954/ 广式月饼饼皮做法可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105929378/

用料

• 蒸熟老南瓜块（带皮）100% 1000克
• 玉米油 7.5% 75克
• 白糖 7.5% 75克
• 全脂奶粉 2% 20克
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• 成品馅料（约）64% 640克

自制南瓜馅（月饼馅料）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作步骤综述】 南瓜带皮切块➡️蒸熟南瓜➡趁热捣碎➡称重➡️投入厚底炒锅➡️️️加入油、糖、奶粉，混匀➡️中小火炒至抱团（不沾刮刀）➡️起锅、保鲜膜贴面、晾凉 1. 老南瓜洗净，带皮分切成鸡蛋大小的块。 2. 排入蒸架，冷水上锅，中大火蒸熟。约35分钟。 3. 蒸熟的南瓜块趁热倒入干净的容器，捣碎成南瓜泥。 4. 将南瓜泥转移至厚底炒锅，顺便称重。 5. 以南瓜泥重量为基准，按比例加入玉米油、糖和全脂奶粉，混匀。 6. 电磁炉中小火炒去多余水分，最后炒至抱团即可。 7. 起锅装入铺有保鲜膜的方形容器，用刮刀整理平整，再用保鲜膜贴面，晾凉即可使用。 ⚠️晾凉后可冷冻保存。使用时提前放入冷藏退冰即可。建议分成容易使用的小块后再冷冻。

步骤 2

加入油、糖、奶粉混匀后的状态。

步骤 3

抱团状态。

步骤 4

贴面晾凉。建议用方形金属容器盛装。 如果要冷冻保存的话，可以室温晾凉后再放冷藏1小时，分切成方便使用的大小，保鲜膜贴面包裹，再装入保鲜袋密封，然后冷冻。

菜谱创建时间：2022-10-17 15:34:38