宝宝零食牛奶棒

作者： Faon

这个牛奶棒是很有趣的点心，也是桃李面包的产品，此款配方，可以做老面法，也可以做直接法，搅拌步骤中需要控温，本次打面是10月中，室温26度操作的，打面桶提前冷藏一晚，用到的液体需要冷藏。 难度系数主要在于控温，面团打完出缸温度控制在26-28较好。

用料

• #老面（提前一晚制作）
• 高筋粉 100克
• 水 68克
• 干酵母 0.7克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 9克（换成耐高糖干酵母只要3克）
• 盐 4克
• 糖 50克
• 牛奶 150克
• 黄油（后加） 50克

宝宝零食牛奶棒的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前一晚制作种面。使用常温的粉，水即可；酵母用水化开，溶解后，倒入100g面粉搅拌均匀，室温26度发酵1小时

步骤 2

老面发酵到2倍大即可，放入冰箱冷藏。发酵好的老面有点微酸的味道，拨开有拉丝网状。

步骤 3

主面团称料（每一种按顺序添加）： 把除了黄油以外的材料都称到搅拌缸中，种面要撕小块加入。（要使用精确到0.1克的秤）

步骤 4

主面团搅拌：1、佳麦厨师机使用3档慢速搅拌4分钟让面团成团。 提醒：牛奶，种面都是冷藏的。搅拌时间长，容易超温。

步骤 5

2、成团后的面团有点干，要靠高速打出筋度。6档搅拌6分钟，到8成筋。扯开有厚膜。

步骤 6

3、加入提前软化好的黄油（切薄片容易软化）。面团慢速3度慢速搅拌5分钟，适当刮2次缸，搅拌后，又会重新成团。测温25度左右。

步骤 7

4、面团吃进去所有黄油，表面没有看到黄油的情况下，转快速6当3分钟，打到拓展阶段，10分筋。出缸26-28度最佳。

步骤 8

5、打好面团整形成光滑的面团，压扁，分割60g-65g一个，12个小面团。滚圆后，搓成椭圆形，方便下一步整形。

步骤 9

6、28度松弛10-15分钟。把面团搓长，长度在18-20厘米左右。搓好长条，并排放好。 30*40的烤盘一次可以放6根。 提前预热烤箱，海氏F50，上火210，下火185。

步骤 10

7、32度发酵30分钟左右，发酵到1.5倍大。表面及侧面刷一层牛奶。

步骤 11

8、烘烤 上火210，下火185，烘烤14分钟。烤好出炉震盘，把面团转移到网架上晾凉。

步骤 12

9、包装起来

宝宝零食牛奶棒的小贴士

如果没有厨师机，有面包机的朋友也可以试试，打面控制好，达到10分筋也是可以的，没有机器的新手朋友不推荐做。 本次使用鸟越纯芯面粉，打面时间需要20-25分钟左右，有问题可以VX咨询: cai-fangyuan

菜谱创建时间：2022-10-17 14:48:50