老上海咸肉菜饭（铁锅）

作者： 卉Kylie

又到了一年最美的季节， 开窗外能闻到氤氲的桂花香， 虽晚， 也没往年的醇厚， 但很喜欢这种隐约的、 让人珍惜的感觉。 糯软的小青菜上市了 冻了大半年的咸肉、 酱油肉可以出山了， 准备好了食材， 享受真正有趣有味的秋日时光！

用料

• 咸肉 150克
• 大米 250克
• 宁夏小青菜 250克
• 酱油肉 100克（可不加）

老上海咸肉菜饭（铁锅）的做法步骤

步骤 1

1、家里有老人/小孩的：咸肉水煮（或蒸）20分钟后，切小条。 常规做法：咸肉切小条，开水汆烫一下备用。

步骤 2

2、大米淘洗干净后，浸泡30分钟。

步骤 3

3、浸泡后的大米调整好水位（比平时略少一点，因为青菜放进去也有水分），中偏小火煮10分钟 。

步骤 4

4、酱油肉、咸肉煸出油后，放入炒断生的青菜（放少许油或者不放，先炒菜梗、再炒菜叶），拌匀后小火焖10分钟。

步骤 5

5、关火焖5分钟即可，喜欢铁锅煮的还有锅巴。

老上海咸肉菜饭（铁锅）的小贴士

我没加盐，视个人口味添加。

菜谱创建时间：2022-10-17 08:29:14