牛里脊切成丝后加盐,鸡精,黑胡椒,料酒腌制。这一步觉得比较干,可以加一点点水抓匀 ⭕️ 没有黑胡椒可以用白胡椒,白胡椒都没有就算了不加了。
再加入一个鸡蛋清,抓匀
再加入2勺淀粉,顺时针方向抓匀。抓匀之后加入食用油,再抓匀。腌制10分钟左右 ⭕️ 这一步很重要,让牛肉充分吸收淀粉。多抓。 加食用油的目的是润滑,等会牛肉丝下锅不粘一起
牛肉腌制过程将西芹切成段,小米辣切丝(去籽),老姜3片切丝
宽油滑锅(以防牛肉下锅粘锅),冒烟20s下入腌制好的牛肉,牛肉下锅后静置15s(以牛肉定型为标准)后再翻炒 ⭕️ 因为有淀粉,所以要牛肉定型后再翻炒。否则会浑。
随即倒入辅料,再加入一些盐,翻炒均匀出锅!开吃!