排骨豆角焖面

作者： 云舒616

用料

• 排骨 6块
• 面粉 1碗
• 豆角 1把
• 糖 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许

排骨豆角焖面的做法步骤

步骤 1

先从和面说起： 1碗面、1勺盐、少半碗凉水和面。

步骤 2

少量多次加水搅拌成这样

步骤 3

把面疙瘩捏成面团，醒面，要盖上盖子防止面干边。

步骤 4

过半个小时揉第一次。

步骤 5

再过20-30分钟揉完第二次的样子。

步骤 6

再20-30分钟揉完第三次，按起来依然有些不光滑。

步骤 7

20分钟后第四次揉完 再按就光滑了。

步骤 8

揉好后的面团硬度是这个感觉。

步骤 9

把揉好的面团擀成面饼，正反面都抹油。

步骤 10

正反面抹好油后放保鲜袋，秋冬气温低，常温放置就可以。一般放5个小时左右就可以用了。 （如果夏天隔夜放置要放冰箱冷藏，但用之前一定要放常温缓过来，冰箱里刚取出来面很脆，很容易拉断）

步骤 11

接下来转入正题，主角登场： 排骨下锅焯水，锅里加料酒生姜，给排骨沐浴去腥。

步骤 12

（洗完澡的排骨白了）焯完的排骨去除了血色和腥气，放盘里备用。

步骤 13

锅里少放点油，不加调料把豆角煸炒一下，为了去除豆角的豆腥气，也更容易炖的时候入味。

步骤 14

豆角炒到变色盛出备用，两个主角到齐了。

步骤 15

锅里热油，加入白糖熬焦，中火熬成焦糖色以便给排骨上色。

步骤 16

排骨下锅上色。

步骤 17

再加点老抽让排骨颜色更重。

步骤 18

再加葱姜蒜、生抽调味

步骤 19

上好色炒出香味就可以加水了。

步骤 20

因为后边要炖很久，多加点水，加4勺盐。排骨大火炖开锅后转小火炖20分钟，就可以加入豆角。

步骤 21

加入豆角后煮开，再转小火炖20分钟左右。

步骤 22

直到豆角看起来软烂了，就可以准备下面条了。

步骤 23

把面切成筷子粗细。

步骤 24

轻轻拉伸可以拉成很长的面条，面醒好很有劲道。

步骤 25

搅动面条把面煮熟，一锅焖面就做好了。冷天来这么一锅真是过瘾。

菜谱创建时间：2022-10-16 20:52:41