葱香午餐肉小餐包

作者： 绿宝

面团用料简单节俭，但效果却不错，很符合现在的潮流。。。 在此仅为记录，所以步骤描述得相当简单，会做面包的都懂。 烤时香飘满屋。。。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 300克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 无盐黄油（或玉米油） 28克
• 全脂牛奶 150克
• 午餐肉（肠仔） 16粒，每粒大拇指大小
• 香葱墨西哥酱： 其实4种主材料就是1：1：1：1的量，很好记。
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋液 30克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 30克
• 盐 0.6克

葱香午餐肉小餐包的做法步骤

步骤 1

面团中的所有材料（除午餐肉粒）扔进面包机揉成光滑的面团，我的面包机揉了20分钟。 发酵完成后，面团排气后再平均分割成16个小面团（每个大约重35克），滚圆松驰15分钟后包入午餐肉，用包蛋黄酥的手法收拢再成圆形。（图片是我计算失误了，给算成4*3了，按原计划是4*4=16个小面团，导致墨西哥酱有多呀。） 把小面团排放在28*28的烤盘（烤盘要垫一张烘焙纸防沾），放进烤箱发酵至2倍大后挤上墨西哥酱进烤箱。

步骤 2

香葱墨西哥酱的制作： 小葱只要绿色葱叶，洗净控干水分切成葱粒，能多小就多小，太大粒的话装进裱花袋不好挤。葱多点会更香。不吃葱就改成黑芝麻。我建议试试香葱，真的香炸了呀！ 软化的黄油加入糖粉、盐搅拌均匀后，加入常温全蛋液拌匀（如果气温低用手工是拌不匀的，改用打蛋器，通上电几秒就OK），加入低筋粉拌匀，最后加入葱花拌好后放入裱花袋备用。建议用500ML的大碗操作，碗太小施展不开呀。

步骤 3

这是盒马的高筋面粉，爆发力不大够呀，而且巨吸水。 就冲这个爆发力，下次得换个牌子了。做吐司不得急S人呀。

步骤 4

烤箱预热10分钟后，上下火，175度，烤22分钟左右。出炉后连同烘焙纸把面包拖出来放在烤架上降温，等面包降至手温时放进保鲜袋扎好口袋防止面包水份流失。

葱香午餐肉小餐包的小贴士

用的是28*28烤盘。

菜谱创建时间：2022-10-16 20:33:24