抹茶黄桃酥皮小吐司🍵酥到掉渣🍑果味内馅

作者： 小小家的咖啡

🍞柔软的面包体覆盖着酥到掉渣的表皮，内馅是清甜的黄桃乳酪，和微苦的抹茶🍵非常搭！一口接一口停不下来，记得用手接着吃哦～ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12个小面包或者450克吐司一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 抹茶粉 9克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 全蛋液 40克
• 水 120克
• 黄油 15克
• 🔻内馅材料
• 黄桃70克 糖10克 柠檬汁5克 奶油奶酪120克
• 🔻酥皮材料
• 黄油40克 全蛋液20克 糖粉25克 盐0.5克 低粉70克 抹茶粉5克

抹茶黄桃酥皮小吐司🍵酥到掉渣🍑果味内馅的做法步骤

步骤 1

提前来准备馅料和酥皮，黄桃切成小丁加糖腌渍出汁，加入柠檬汁中小火熬至粘稠。

步骤 2

完全冷却后加入软化的奶油奶酪拌均匀冷藏备用（也可以用黄桃罐头替代）。

步骤 3

软化的黄油加入糖和盐搅拌均匀，倒入常温全蛋液搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉和抹茶粉搅拌至没有干粉。做好的酥皮有点沾手，放入冷藏室定型后等分12份。

步骤 5

用两张保鲜膜上下盖住，擀开成直径比面坯大一点的圆形薄片，冷藏备用。

步骤 6

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，使用和面模式将面团揉至扩展阶段。

步骤 7

放入黄油，继续揉至手套膜阶段。

步骤 8

揉好的面团整理一下，盖上盖子切换到发酵模式，28度一个小时将面团发酵至两倍大，发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。

步骤 9

取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟（如果做450克吐司就不用分割直接整形）。

步骤 10

取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。

步骤 11

翻面后包入15克左右馅料，用虎口向上收口。

步骤 12

表面覆盖上一张酥皮，轻轻向下整理包裹住面坯。

步骤 13

收口向下放入模具（没有模具直接放在烤盘上），表面用刮板切割出菱形格。

步骤 14

全部做好后放在30度的环境下发酵至两倍大。

步骤 15

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 16

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菜谱创建时间：2022-10-16 15:37:54