仿真红枣馒头（面果大枣的真与假）

作者： 瞳寒

面粉配方来自老饭骨，中华面点yyds！ 红枣➡️枣泥➡️红枣 长似红枣，入口枣味，你说它是不是枣？

用料

• 枣泥
• 红枣 140g
• 油 25g
• 糯米粉 20克
• 面团
• 中筋面粉 125克
• 泡打粉 2克
• 糖 5克
• 水 65克看具体情况调整
• 酵母粉 2克
• 红曲粉 4克
• 锡箔纸 需要
• 黑芝麻 20来粒
• 可可粉 适量

仿真红枣馒头（面果大枣的真与假）的做法步骤

步骤 1

红枣去核，洗干净，浸泡水里2小时，蒸熟软，破壁机打碎

步骤 2

过筛，去掉一些枣皮，影响口感

步骤 3

过滤后的枣泥

步骤 4

小火不粘锅里炒，要有耐心， 如果枣子不太甜➕糖 甜度够了就不用加了，加入糯米粉（面粉，淀粉也可以，没有也行，不过加了比较容易抱团） 油分三次加，每次都要吸收了再加下一次

步骤 5

7或8克一颗揉圆，如果需要增加口感，可以减一点红枣颗粒揉一起

步骤 6

面粉加泡打粉加糖 搅拌均匀， 60克的水加酵母，搅拌均匀加入面粉里， 5克水加红曲粉搅拌均匀加入面粉团里

步骤 7

揉面团后，不粘手的状态即可，保鲜膜防干，分成10克一个小面团

步骤 8

包裹枣泥

步骤 9

收口

步骤 10

揉成一头大一头小的状态

步骤 11

小偷用牙签扎口

步骤 12

放入一颗黑芝麻

步骤 13

大口粗一头的牙签扎口， 取5克面团加可可粉（黑咖啡粉也行，取个色），揉成细细的长条用来做红枣头上的杆，等会和枣子一起蒸熟

步骤 14

发酵差不多40来分钟，看状态主要还是，保持防干

步骤 15

蒸十来分钟

步骤 16

拿出趁热包裹锡纸做外面纹路

步骤 17

这个就是杆子蒸熟以后，变成小段和枣子大头组合

步骤 18

和田大枣好了，呵呵

步骤 19

里面的状态

菜谱创建时间：2022-10-16 13:25:37