8寸戚风蛋糕（牛奶过敏宝宝版）

作者： 暮小雾

孩子一岁半，对牛奶过敏，市面上大多数蛋糕都有牛奶或者乳粉，每次看别的小朋友吃都很馋，自己动手丰衣足食，再也不用担心过敏啦

用料

• 鸡蛋 4个（65克左右，50克的就5个）
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 水 40ml
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克（蛋清用）

8寸戚风蛋糕（牛奶过敏宝宝版）的做法步骤

步骤 1

40ml水加20克的白砂糖，充分搅拌融化。冬天气温低可以用温水。

步骤 2

加入40克的玉米油，打蛋器搅拌，多搅拌一会，你会发现油和水融合在一起，变成乳白色，见不到油星。

步骤 3

鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，蛋清放到冰箱冷冻室（为了一会打发状态更稳定，我的鸡蛋平时就放在冰箱冷藏室，鸡蛋温度比较低）

步骤 4

Z字形搅拌均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，分三次加入，Z形搅拌均匀，打蛋器提起来缓慢滴落，并且有堆积感，不容易消失，可以画八字

步骤 6

这个是放了可可粉的，看图比较明显，稀就再放点面粉，稠就放点水，面粉的吸水量不同，看最终状态

步骤 7

蛋清从冰箱里拿出来滴入几滴柠檬汁，低速打发至大泡泡，加入三分之一的白砂糖（打蛋器和装蛋清的容器一定要无水无油）

步骤 8

高速打发至细腻的小泡再加入三分之一的白砂糖

步骤 9

打发至有明显的纹路加入最后的白砂糖

步骤 10

打蛋器转低速，随时提起来看蛋清的状态

步骤 11

提起打蛋器有小尖角就可以了

步骤 12

取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，（原味的忘记拍照片了，这个是加了可可粉的）用蛋抽快速的画1字或者用刮刀翻拌均匀（只要蛋白打发到位，不是那么容易消泡的，但是不能画圈搅拌）

步骤 13

再加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

步骤 14

最后把混合液重新倒入蛋白霜的盆里，翻拌均匀

步骤 15

倒入8寸模具，震三下，把大气泡震出来，烤箱预热150度10分钟，温度达到后放入烤箱50分钟。做熟练了在打发蛋白的时候就可以烤箱预热了。我用的是松下的微蒸烤一体机，温度偏高，140度50分钟就可以了。每款烤箱的脾性不同，需要多摸索，时间到了用牙签扎一下，拿出来干净没有粘液说明就熟了。温度高了容易塌陷，温度低了容易外面熟了里面不熟。

步骤 16

烤出来很软，有弹性，按压会回弹，孩子特别喜欢吃。

步骤 17

这个是加了可可粉的，大人吃的。

8寸戚风蛋糕（牛奶过敏宝宝版）的小贴士

可以搜一下翻拌的视频教程，网上有很多，找一个适合自己的，能够拌匀不消泡就可以。 鸡蛋最好用新鲜的或者用无菌蛋，蛋糕烤出来不腥，也容易打发

菜谱创建时间：2022-10-16 11:31:38