超级香的正宗东北家乡菜！土豆炖排骨来啦！

作者： 爱吃西瓜的嘻嘻嘻

生为东北人，胃为东北魂！过年回不去家的时候就想吃一口老姨用大锅给家里人做的土豆炖排骨！菜谱来啦！真的是一口香到东北！谁闻了不迷糊！

用料

• 排骨 1000克
• 土豆 2个
• 葱 1根
• 姜 6片
• 盐 适量
• 蒜 6瓣
• 生抽 多放
• 老抽 一点点调色
• 八角 3个
• 香叶 3片

超级香的正宗东北家乡菜！土豆炖排骨来啦！的做法步骤

步骤 1

先把排骨放入冷水中洗净，除去表层的骨头渣和切肉时案板上沾的血水。然后冷水下锅焯一下，注意一定得是冷水下锅！

步骤 2

大约煮15分钟，锅开了以后用筷子把焯好的排骨一块一块捞出来，注意撇开浮末，这一步就算是给排骨洗完热水澡了。下面就可以准备正式上锅了！

步骤 3

冷锅冷油，可以多倒一点油，油温七成高的时候排骨下锅煸炒。要注意反复翻炒，均匀受热。与此同时，烧一壶热水在旁边备用。

步骤 4

炒到排骨肉开始变色，表面有焦黄的色泽时差不多就好了，大约10分钟。然后就可以给锅里放调料，葱姜蒜大料香叶辣椒一把扔进去过油炒香。

步骤 5

过油以后香料的味道更浓郁。注意不要放盐！只放香料！

步骤 6

接下来调味用生抽，多倒一些。

步骤 7

倒一点老抽上色。 然后再翻炒三分钟，把香味炒到肉里面，注意把握火候，不要太大，以免炒糊。

步骤 8

翻炒到差不多的时候，将准备好的热水倒入锅内，没过排骨两三厘米。注意一定是热水！

步骤 9

然后大火烧开，盖上盖子转小火再焖煮45分钟左右。

步骤 10

与此同时准备好土豆，正宗东北做法是用勺子挖出来的，当然也可以用刀切。

步骤 11

45分钟以后土豆下锅，和排骨一起盖盖子焖煮20分钟左右。

步骤 12

中间尝一下咸淡，如果淡的话适量加一些盐。因为前面用生抽老抽调过味道了，不会太淡，盐不要加太多。

步骤 13

土豆熟了菜就差不多可以了，如果汤还是很多的话可以大火收汁。

步骤 14

土豆的淀粉溶在汤汁里，腻腻糊糊的裹着排骨！太香了！准备出锅！

步骤 15

如果喜欢吃香菜和葱的，出锅前可以扔进去一把，快速用铲子拌开。绿色的青菜带着清新的香味，正好综合掉肉的油腻。绝配！

步骤 16

盛到碗里！准备开动吧！满满的东北香味！吃一口就像是回到了热闹的老家饭桌上！

步骤 17

最后附上两张我老姨发给我的教程，我把语音转成文字截屏保存了。

步骤 18

东北人自然能心领神会😎

菜谱创建时间：2022-10-16 08:06:16