小傅家de红烧素鸡

作者： 小傅家养猫猫虫

红烧素鸡口味浓厚，很适合寒凉时节。

用料

• 素鸡 适量
• 香料 小傅家的香料品质不错，只需少许即可发挥作用
• 八角 掰4角
• 桂皮 一小块（约一个八角大小）
• 香叶 1片
• 花椒 数粒
• 调味
• 生抽 适量
• 糖 适量

小傅家de红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡切1-1.5cm厚片，两人一顿约需8片。

步骤 2

热锅，热油，油多些，下锅煎（或油炸）至两面金黄。

步骤 3

关于素鸡的口感： 1、想做出吸饱汤汁、外酥里嫩的素鸡： ①若素鸡本身偏硬韧，可以在煎后立即把素鸡泡在水中。当然，想偷懒跳过这一步也没问题，后面红烧时在素鸡上戳几个洞即可，只卖相欠佳罢了。 ②若素鸡本身偏软嫩，煎后容易夹断，则无需特殊处理，直接进行下一步。 2、想做出韧韧的口感：买质地硬韧的素鸡，煎后无需特殊处理，直接进行下一步。

步骤 4

投入香料，用锅中剩余的油小火煸香，入素鸡，依次加生抽，水，糖，（此时可给素鸡戳洞），加盖焖煮数分钟至汤汁浓稠。

小傅家de红烧素鸡的小贴士

1. 香料种类随意，取些常用的就好。 2. 觉得不够鲜可以加些素蚝油/鲜蔬粉/菌菇粉等，甚至不同生抽混搭。 3. 超市豆制品总是买一送一，一顿吃不完，可以一次性煎好，放冰箱冷冻保存。下次取出解冻，继续后续红烧步骤即可。 4. 目前没遇到成分令人满意的老抽，也懒得炒糖色，故颜色不像红烧，无妨。

菜谱创建时间：2022-10-16 00:34:41