纸杯蛋糕

作者： 简小厨的厨

学做不开裂的纸杯蛋糕，想平整的烙上美美的图案，或许是蛋白打发过硬也或许是温度过高，不是很理想，周边有裂痕较重，个别中间有轻微裂痕，开始没有倒扣，中间略有塌陷，只能挑一个相对好的拍证件照，形象最不好的，直接撕开啃了！

用料

• 鸡蛋 4个（中个头）
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 35克（减量后的）
• 糖 50克（减量后的）
• 牛奶 55克
• 柠檬汁 约10滴

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

原材料合影！注意鸡蛋用冷藏12小时以上的，糖要分成两份，少量入蛋黄糊，大部分入蛋清！

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，分离后蛋清先当冰箱冷藏，低温便于打发！蛋清的盆一定无油无水，一定不能掺进一丁点蛋黄！

步骤 3

中间环节没来得及拍图，只说步骤吧 1.先准备好纸杯； 2.蛋黄用蛋抽搅散，依次加入牛奶、玉米油、糖，筛入低粉，一定要筛入，否则面疙瘩会让人头疼的受不了；搅拌均匀，扮好的面糊光滑，提起呈丝带状落下； 3.然后打发蛋清，加几滴柠檬汁，将蛋白打发至湿性发泡，即：有稍大弯钩但不晃动，不要打的太硬，期间分三次加入白糖（鱼眼泡时、有细纹路时、明显纹路时），也可以一次性加入，个人感觉没有太大差别； 4.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法快速搅拌均匀，然后全部倒入蛋白霜里，全部翻拌均匀，得到蛋糕糊；（先用蛋抽，够用刮刀，速度会快） 5.预热烤箱，125度，上下火； 6.将蛋糕糊均匀的装入纸杯，可以借助裱花袋，可以用分面糊的各种工具，什么也没有可以直接倒，也可以用勺子，不过裱花袋分的最干净利索！

步骤 4

送入烤箱中下层，先上下火125度25分钟，再150度20分钟，再180度5分钟！期间关注看上色情况，确定是否盖锡纸，同时用竹签插入蛋糕体辨别是否烤熟，竹签面糊沾在上面带出即为烤熟，否则需延长烤制时间！（这次烤边缘出现裂痕较重，中间个别有轻微裂痕，可能和蛋白打发过硬或温度高有关），另外感觉下次可以尝试180度5分钟上色环节不用了

步骤 5

出炉，挑一个最平整的

步骤 6

合影！时间感觉可以缩短些，这次打发的也有点硬了，蛋糕中间部分有回缩下沉的！

步骤 7

赶紧又倒扣了一下，但是没有拯救过来！

步骤 8

要送给小朋友吃，烙了一个美美的小蜻蜓

步骤 9

挑一个最端庄放前面

步骤 10

除了中间有点回缩，边缘有点裂开，内部组织还可以

菜谱创建时间：2022-10-15 21:12:03