创新绿豆糕

作者： 3卓妈

中秋过后好多厨友发绿豆糕的食谱。正好今年我也做了绿豆糕。突破一下传统的口味，弄点创意和惊喜。 绿豆蓉加了香草荚和淡奶油，奶香浓郁。 下面的分量大概能做34个50克的绿豆糕。馅料有剩余的。 我这次做了两种口味：香草+蓝莓和抹茶+芒果。

用料

• 【绿豆蓉】
• 去皮绿豆（干） 454克
• 淡奶油 300克
• 玉米糖浆 200克
• 白糖 适量
• 香草荚 半根
• 【抹茶口味绿豆蓉】
• 原味绿豆蓉 取以上做好的一半
• 抹茶粉 2克（个人喜好调整（
• 【芒果馅】
• 芒果果酱 70克
• 低脂奶油奶酪 70克
• 冻干芒果 10克
• 【蓝莓馅】
• 冷冻蓝莓 一杯（量杯）
• 糖 适量
• 低脂奶油奶酪 80克

创新绿豆糕的做法步骤

步骤 1

蒸软烂的绿豆、淡奶油、和玉米糖浆放入搅拌机打烂。把绿豆糊糊倒进不粘锅，加半根香草荚一起炒制。一直用小火。 一开始绿豆蓉都粘在硅胶铲上。 准备绿豆的过程如下（没拍照）： - 绿豆提前洗净浸泡4小时以上（天气热要放冰箱冷藏） - 泡好的绿豆放入容器里，家刚好至面的水。蒸30分钟左右，直至绿豆一捏就烂。蒸好后开始的水基本全部被绿豆吸收了。

步骤 2

炒的期间用小刀或小勺把香草籽从香草荚刮出来，拌入豆蓉里。快炒好时，尝尝味道看够不够甜。不够可以加白糖。 炒至绿豆蓉成团，不再粘在硅胶铲上。 关火后，盛出大概一半绿豆蓉。在剩下的绿豆蓉里加入抹茶粉，翻拌均匀。

步骤 3

馅料其实很随意… 芒果味：我用的芒果酱很稠，用目测1:1芒果酱和低脂奶油奶酪拌匀就好。为了让芒果味更浓，我加了冻干芒果打成的粉。 如果你的果酱比较稀，要先煮浓稠些。 之所以用低脂奶油奶酪除了脂肪低些是因为它比较结实。拌好的馅料好包些。

步骤 4

蓝莓味： 家里没有蓝莓酱，用冷冻的蓝莓加甜煮…糖量先不要加太多。煮开后尝尝不太酸就好了。一直小火煮直浓稠。一开始不用搅拌。煮至比较粘稠时才翻拌避免粘锅。

步骤 5

煮好后的状态。

步骤 6

和芒果口味的一样，目测1:1蓝莓酱和低脂奶油奶酪拌匀即可。

步骤 7

准备工作： - 馅料分成8-10克1份（馅料很粘，用两个勺子分放入碟子里秤量） - 绿豆蓉分为45克一个

步骤 8

豆蓉挖个洞，放入馅料，收口。因为馅料比较少，包的时候没什么技巧😅。

步骤 9

包好后裹上一层熟糯米粉，月饼模压成型。

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2022-10-15 20:38:10