焦糖栗子玛德琳

作者： 红枣绿茶

秋天怎么能少了栗子的味道

用料

• 焦糖酱：
• 细砂糖 75克
• 水 15克
• 淡奶油（提前加热） 100克
• 黄油 25克
• 海盐 5克
• 玛德琳：
• 全蛋液 120克
• 焦糖酱 55克
• 细砂糖 50克
• 低粉 115克
• 可可粉 5克
• 泡打粉 4克
• 黄油 100克
• 板栗仁 12颗

焦糖栗子玛德琳的做法步骤

步骤 1

小美自带的量比较大，这次用不了这么多，所以就用小锅（厚底的不粘锅或不锈钢锅）在炉子上做了，糖和水加在锅里完全浸透，淡奶油提前加热好备用

步骤 2

开中小火加热，中途不要搅拌！不要搅拌！不要搅拌！（否则会翻砂）可以轻轻晃动一下锅子，让受热均匀些

步骤 3

熬至焦糖色，关火

步骤 4

马上分次倒入淡奶油，并不停搅拌

步骤 5

淡奶油搅拌均匀后，放入黄油和海盐，搅拌至黄油海盐融化

步骤 6

装入消毒好的玻璃瓶中，密封保存

步骤 7

提前把黄油融化成液体 烤箱提前预热180度热风 主锅擦干，加入焦糖酱、全蛋液、细砂糖，30秒/速度3

步骤 8

筛入低粉、可可粉、泡打粉，10秒/速度3混合均匀，

步骤 9

再设置30秒/速度3，并从主锅盖孔匀速倒入融化后的黄油

步骤 10

装入裱花袋，放入冰箱冷藏2小时

步骤 11

先在模具中挤一半的蛋糕糊，放入板栗仁，轻轻压一下使板栗仁和面糊充分贴合

步骤 12

再加入另外一半的蛋糕糊

步骤 13

放入烤箱180度热风20分钟

步骤 14

晾凉

步骤 15

准备白芝麻或榛子碎和巧克力酱，涂上巧克力酱，

步骤 16

粘上白芝麻或榛子碎

步骤 17

焦糖风味浓郁，细腻绵软

菜谱创建时间：2022-10-15 17:28:14