腌芥菜丝

作者： 女巫的厨房1001

我们河南登封的芥菜丝非常出名，但是外面的感觉没有自家腌制的好吃，我比较喜欢吃味道冲一点的芥末味道的感觉，这是根据自己口味调整的，跟老家腌制的还是有点不一样。

用料

• 芥菜 2500克
• 盐 65克
• 蒜 2大瓣
• 姜片 4-5片
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 白糖 2勺
• 辣椒面（不喜欢辣的可以不放） 适量
• 炒熟白芝麻 适量
• 油（不要花生油大豆油因为味道重） 适量比平时炒菜多一点

腌芥菜丝的做法步骤

步骤 1

芥菜疙瘩，我在平台买的一份五斤，洗完以后给边角修整后估计会少个二三百克。

步骤 2

刀功好的话可以自己切丝，我水平不行擦的丝，但是我这个擦丝的工具真心不错，擦出来跟切的有几分相像。 加入盐腌制半天后把水分拧出来后放在通风处晾晾，我晾了一天一夜。

步骤 3

这样子半干的样子，五斤就剩这一点点了

步骤 4

提前准备材料姜丝，辣椒面，蒜片，炒熟的白芝麻

步骤 5

锅内放油中火🔥加入姜丝稍微翻炒一下

步骤 6

油不用太热赶紧放入芥菜丝

步骤 7

放入辣椒面➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒

步骤 8

撒入芝麻

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

出锅前放蒜片

步骤 11

好啦趁热装入玻璃瓶，这个原理其实就是像老家腌制咸菜雪里红一样需要加温让其激发味道，这样的话芥末味道很快就可以激发出来，放凉以后再再盖盖子放入冰箱，两三天芥末味就出来了。吃的时候倒点芝麻油拌一下就可以了。欢迎交作业，也欢迎指导给出更好的建议。

步骤 12

早饭配粥配馒头都很爽

步骤 13

来个特写后瞬间就消灭了😁

步骤 14

有小伙伴问擦丝工具，我给图片发出来了，某夕夕上多的很。

腌芥菜丝的小贴士

我没有放那么多盐，我感觉咸淡已经可以了，做的多的准备吃的时间久的可以适量多放点盐。不喜欢吃辣的可以不放。

菜谱创建时间：2022-10-14 21:39:14