可可旋风瑞士卷🍫红丝绒旋风蛋糕卷厨师机教程🍥

作者： 陈三岁烘焙

【准备材料】 🟤可可粉8g+热水20g✔️ 🔴红曲粉8g+热水15g✔️二选一做 ▪️玉米油50g ▪️低筋粉60g ▪️纯牛奶60g ▪️5个冷藏鸡蛋(带壳约65g/个) ▪️细砂糖60g(自行增减) ▪️柠檬汁少许(蛋白去腥用) ▫️淡奶油120g+细砂糖12g 🌱🌱🌱 🌱🌱🌱 【相关信息】 🔸28*28cm模具｜三能 🔸厨师机｜长帝企鹅顶顶 之前做瑞士卷因为用蛋量不多所以一直用手持打蛋器打发，由于这款厨师机比较轻便，搬来搬去也比其他重的机器要方便，另外也可以腾出手来忙别的步骤，所以使用率还挺高的，6.2L的搅拌桶用来搅拌面糊也很实用，清洗也简单👌

用料

• 炫一个高颜值下午茶

可可旋风瑞士卷🍫红丝绒旋风蛋糕卷厨师机教程🍥的做法步骤

步骤 1

可可旋风卷+红丝绒旋风卷

步骤 2

【操作步骤】 1⃣️首先把5个鸡蛋🥚蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的厨师机搅拌桶中，放入冷冻备用，如果鸡蛋小就用6个，带壳总重在325g内。 2⃣️取8g可可粉+20g热水搅匀密封备用；50g玉米油中+60g低筋粉搅拌混合。 3⃣️然后+60g牛奶搅拌均匀，最后加入+5个蛋黄搅拌至顺滑状态。

步骤 3

4⃣️打发蛋清之前，按上下160度预热烤箱约10分钟；取出冷冻的蛋清，+少许柠檬汁，60g糖先加入约1/3的量。 5⃣️长帝企鹅顶顶厨师机，扣紧搅拌桶后放下机头开机，触屏按键选择打发功能，默认时间是3分钟11档，按下开关进行打发，蛋清打发至发白，再倒入一半细砂糖；打发至有纹路加入剩余白砂糖。

步骤 4

6⃣️5个蛋清约3分钟可打发至中性发泡，具体看状态而不是时间，最后检查蛋白为中性发泡即可，如果蛋白为湿性发泡，可增加时间继续打发，需时刻注意打发状态。

步骤 5

中性发泡介于湿性和干性之间，新手多实践两次就能有经验了

步骤 6

7⃣️取约1/3蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，接着全部倒入蛋白中继续翻拌均匀后，称200g面糊加入之前备好的可可酱翻拌均匀后装入裱花袋。 8⃣️原味面糊倒入28*28烤盘中，用刮板刮平，再把可可糊均匀挤入表层再刮平；用食指☝️倾斜着按图画出纹路后再刮平整；摔几下模具震出气泡。

步骤 7

9⃣️放入预热好的烤箱中下层，上下160度烤约30分钟(根据自家烤箱脾气灵活增减时间)；出炉后晾至手温，再铺硅油纸翻面，平铺120g打发好的奶油，从下往上卷紧，放入冷藏。

步骤 8

只有边角料是属于我的🥺

可可旋风瑞士卷🍫红丝绒旋风蛋糕卷厨师机教程🍥的小贴士

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菜谱创建时间：2022-10-14 13:36:37