浓油赤酱【苏式红烧鱼🐟】

作者： 天天酱要吃遍小宇宙

九岁以前生活在江苏后来因为父母工作原因定居了海南，难免会想念儿时的味道，今天就在家做了苏式的红烧鱼。油和汁水完美的融合在一起，浓油赤酱说的就是我们那的菜吧。小时候每当家里做了红烧鱼和红烧肉，我总会用酱汁来拌饭，轻轻松松就能吃下两碗。现在轮到我做给女儿吃，人生是个轮回，一家人坐在一起简简单单吃一顿饭就给生活增色不少。

用料

• 鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 料酒/黄酒 3勺
• 生抽 4勺
• 老抽 0.5勺
• 糖 3勺
• 热水 100ml

浓油赤酱【苏式红烧鱼🐟】的做法步骤

步骤 1

锅内多倒点油中火放入三四片生姜，油温要够高煎鱼才不会粘锅。鱼身提前开好花刀，用厨房用纸擦干水分下锅煎。每一面都要煎透，煎的过程中抓住锅把手来回抖一下，煎定型了再翻面，直到两面都煎的表皮金黄酥脆再盛出备用（这样鱼才吸得住汁水）

步骤 2

锅里的油倒掉一些，锅里原有的生姜丢掉，放入新的姜蒜小火煎一会儿再放入葱结（两根葱打成结）继续煎出葱香。

步骤 3

锅内放入煎好的鱼加入料酒/黄酒3勺，生抽4勺，老抽0.5勺，白糖3勺，热水100ml开中火收汁。记得用铲子把汁水浇到鱼的每个部位，期间翻面一次让汁水充分吸收。

步骤 4

汁水收到差不多就可以关火盛出了，完成，撒花🌸！！请享用吧！！

浓油赤酱【苏式红烧鱼🐟】的小贴士

1.鱼的品种可以自行选择，黄花鱼鲫鱼鲈鱼鲳鱼等等都是不错的选择。鱼身要开花刀才能煎的酥脆后期才吸的进汁水。 2.第二步的葱选两根单根打结煎其实是类似炸葱油的意思，这样做出来的鱼会很香。 3.苏式红烧的汁水是乳化的，汁水和油融合在一起，色泽很亮。 4.苏式红烧基本不需要另外加盐，糖是关键，让整体口味更加柔和，不喜欢甜的可以适当减量。

菜谱创建时间：2022-10-13 13:04:16