【盐系】土豆火腿芝士吐司

作者： AeolusMJ

前几天看一个健身博主说，面包是劣质碳水。我就呵呵了……还是那（nèi）句话，终其一身，我们始终在为自己的认知买单。¯\_(ツ)_/¯健身先健脑，祝大家买单愉快！ 我一直觉得碳水不分优劣，肆无忌惮的食欲才是灾难…… 书归正传！这个方子添加了13%+-的黑全麦，保证口感的前提下增加谷物的种类。 可做450g长方吐司3枚。

用料

• 水解部分 ⬇️⬇️⬇️
• 高筋面粉 650克
• 黑全麦粉 100克
• 熟土豆块 120克
• 水 320克
• 牛奶 120克
• 糖 60克
• 奶粉 30克
• 椒盐 5克
• 后加部分 ⬇️⬇️⬇️
• 老面 180克
• 鲜酵母 20克
• 无盐黄油 50克
• 盐 4克
• 包入材料： ⬇️⬇️⬇️
• 火腿丁 200克
• 耐高温芝士块 适量

【盐系】土豆火腿芝士吐司的做法步骤

步骤 1

称好干性材料备用。 ⚠️土豆可以搅拌成泥，但不要过湿影响方子含水量。也可以大块，更有颗粒感。

步骤 2

加上牛奶、水，所有水解部分材料慢速混合成团。

步骤 3

密封，冷藏水解30-60分钟。

步骤 4

水解完毕加入老面、鲜酵母。

步骤 5

中速揉至面团表面变得光滑，停机检查。

步骤 6

六成筋度，破洞有锯齿。

步骤 7

加入室温软化的无盐黄油、盐。先慢速揉至逐渐融合，后提速5、6档揉至完全扩展阶段。

步骤 8

状态参考。

步骤 9

整理成团，28°C、75%湿度发酵至2倍大。 ⚠️无发酵箱室温发酵请密封好👌🏻

步骤 10

洒干粉倒扣取出，等分3份。轻轻收圆，密封松弛10-15分钟。

步骤 11

整形。擀成椭圆片。

步骤 12

翻面，上面铺上芝士丁、火腿丁。多少随喜。 ⚠️底部封口处不要洒。

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

入模具。32°C、80%湿度发酵至9分满。

步骤 15

发酵同时，提前预热烤箱。

步骤 16

风炉，160°C25分钟+-。

步骤 17

出炉，迅速依次震模取出冷却。

【盐系】土豆火腿芝士吐司的小贴士

1.老面可省。做法简述：高粉100%+鲁邦弃种20%+盐1%+水62%没鲁邦用干酵母，1%； 2.普通烤箱温度参考：上165°C下200°C26分钟+-； 3.收圆、擀卷力度要均匀、轻柔、避免过度排气、段筋。

菜谱创建时间：2022-10-13 09:13:41