家常日式海盐卷

作者： uk冰淇淋

日式海盐卷，难以抗拒的可甜可盐。

用料

• 高筋面粉 826克
• 低筋面粉 354克
• 黄油 36克
• 海藻糖 30克
• 鲜酵母 20克
• 冰水 500克
• 酸奶 330克
• 老面 200克
• 汤种 80克
• 咸味黄油 6克

家常日式海盐卷的做法步骤

步骤 1

所有材料放入和面桶中和面至八成再入黄油。

步骤 2

30分钟发酵松弛后再分割成60克每个的小剂子。

步骤 3

如图所示先把它卷成水滴状，然后再从上至下把它擀长包住6克的黄油块卷起来。

步骤 4

卷好后，放入28度湿度为80的高比克F110S发酵箱中帮助发酵至1.5倍大。

步骤 5

发酵的时候注意温度，因为里面包裹了黄油，高于28度，包裹的黄油会融化。

步骤 6

将发酵好的面包底部沾上白芝麻，面上撒上海盐，如果没有海盐，也可以撒适量的白芝麻。

步骤 7

使用风炉模式可以一次性出炉，一至四层面包，这次展示的是两层烘烤。温度为200度预热出炉后转180度，烘烤18分钟左右。

菜谱创建时间：2022-10-12 14:49:47