鸭三宝(辣卤)

作者： 蛋包饭的秘密

是这样的，隔离期间，看到王刚老师的视频，跟着学的 (本菜谱只是防止个人忘记，如果有人要做，请记 这是王刚老师配方)

用料

• 料酒 30克
• 生抽 40克
• 青花椒 20克
• 姜 适量
• 八角 2个
• 干辣椒 10克
• 老抽 20克
• 盐 5克
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 鸭翅 适量
• 大葱 1根
• 蒜(未剥皮) 1头
• 尖辣椒(俗名猪大肠辣椒) 三个
• 火锅底料 适量
• 茴香 适量克

鸭三宝(辣卤)的做法步骤

步骤 1

先把姜切片，葱轻拍，切段，放一起备用。 准备香料 八角两个，香叶两个，桂皮两小个，青花椒适量 茴香适量 干辣椒适量 备用 鸭翅洗净，备用。

步骤 2

鸭翅大火焯水，去除杂质浮沫。捞出控干水分，备用。 锅中到油，五成热(筷子干放下去，起小泡泡) 放入葱，姜，炒两分钟，闻到明显香味 放入香料，这一步切记小火 两分钟炒出香味，加入火锅底料(能吃辣就多放，不能就减少) 炒化开火锅底料，加入鸭翅，料酒从锅边倒入，翻炒几下。 加入清水，没过鸭翅即可 加入蒜(不剥皮，增加香味的) 尖辣椒

步骤 3

接下来，调味 生抽(最好是糖色，没有就生抽) 20克，这是上色，鸭翅多就到多一点，适量 然后酱油40克，提鲜。我还放了一些料酒 加入盐 胡椒粉(没有就不加了) 然后大火煮开，转小火30分钟(原视频是20分钟，我喜欢煮烂一点) 然后挑出一个，尝尝味，缺的就加，够了就行。 如果不够，就加入，然后再煮十分钟。 关火，盖上盖子，焖半小时。 然后装盘。

步骤 4

这是最后样子。适量的情况是，能吃辣就多放，不能就少放。

鸭三宝(辣卤)的小贴士

没啥，就是适量要把握好，根据自己口味酌情处理。 最好最好尝一下味道，我的就是盐不够又加入了的。 最后装盘，是捞出装的。 如果能忍住，也可以放冰箱，冷藏，时间越长越入味。最好不要超过24小时。

菜谱创建时间：2022-10-12 00:56:38