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酸酸辣辣开胃西红柿牛腩
用料
酸酸辣辣开胃西红柿牛腩的做法步骤
（1）牛腩冷水泡10分钟，泡出血水，控干后切成3厘米左右的方块，将切好的牛腩冷水下锅，放入2片姜片、2段大葱段、1瓶盖料酒，点火，待烧开； （2）等待焯牛腩的水烧开的过程中，用另一个灶眼烧一锅开水，在烧水过程中，将西红柿洗干净，并打十字花刀，待水烧开后，将西红柿放入烧开的水中，盖上锅盖，闷2分钟后捞出，能轻松去皮，去皮后的西红柿去掉白色的硬芯后，随意切块（无论什么形状最后的无形啦～～～嘻嘻😊我把他当番茄酱一样的使）装盘备用。 （3）将清洗好的胡萝卜切成滚刀片，装盘备用； （4）洋葱切碎，大葱切断，姜切片，备好香叶、八角、草果、桂皮、青麻椒。
焯牛腩的水烧开，用勺子撇去浮沫，待不再有浮沫出现将牛腩过一下凉水，控干水份备用。
冷锅下入植物油和冰糖，之后中小火慢慢炒化冰糖，到变成微黄的糖色。
（1）冰糖炒化到微黄后，放入牛腩进行翻炒，至牛腩颜色均匀； （2）放入洋葱，大葱段，姜片，香叶，八角，草果，陈皮，青麻椒进行翻炒； （3）放入西红柿翻炒出汁； （4）放入胡萝卜，翻炒挂汁； （5）放入盐，生抽，鸡精，耗油调味。
（1）翻炒均匀后加入2L清水，煮沸（可以乘机尝一下味道如何，如果盐不够可以再加点，俺家那位口味偏轻，不喜欢盐味盖住番茄的自然酸，所以盐可能会偏少一些）； （2）煮沸后的牛腩，转入到炖肉神器——高压锅中，并乘机将水果玉米切段加入，盖上盖，大火烧至压力阀往外喷气后，转中火，再等待15分钟，关火。 （3）等待高压锅自然冷却，泄气的过程中，将小葱和香菜切沫备用，喜酸辣口的，可顺道捎带切只小米辣混合（那叫一个酸、辣、爽！不喜辣的，可以不放小米辣，喜甜的可以将糖的量翻倍，或者直到你喜欢的甜度～～😁） （4）待高压锅冷却到能开锅盖后，用心爱的碗碗，盛出一碗，撒上小葱、香菜和小米辣沫～～咔咔～～开动啦！
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