香辣肉丝

作者： 努力的冻梨

因为配着筋饼吃的香辣肉丝，不喜欢辣椒丝、香菜和葱丝被炒蔫。

用料

• 里脊 200克
• 香菜 4根
• 葱 半根
• 辣椒丝 看个人喜好，多点也没事儿
• 盐
• 姜 2片
• 生抽
• 料酒
• 糖

香辣肉丝的做法步骤

步骤 1

买里脊肉或者说你也分不清，那就买瘦肉就行。 切成丝，然后加一点 料酒（去腥） 盐（为了后来吃有味道） 淀粉（为了下锅炒的时候回嫩一点） 水（一点，主要是直接加淀粉太干了，没法均匀分布） 油（为了下锅的时候肉丝不粘在一起） 抓匀腌一小会儿

步骤 2

此时你可以切葱丝香菜丝摆盘，我的习惯是香菜丝在下葱丝在上。 如果你的辣椒丝不是现成的，可以这时候切出辣椒丝。 切葱、姜、蒜片，为了等下炒肉丝时使用

步骤 3

锅内倒油（不要太少） 油热下葱姜蒜片 煸出香味，然后加孜然粒（可以不加，主要是我喜欢孜然的味道） +花椒粉，花椒粉下锅后要稍微扒拉一下，立马下肉丝（不然太久了会糊） 锅铲要一直搅散肉丝，炒到肉丝慢慢变白，最后芯儿的位置马上要变白的时候 +盐（当时腌肉只加了一点，一会儿还要卷煎饼的） +生抽半勺（主要是风味） 蚝油一甩（也是为了风味，因为你不一定有工具去量，好多时候就是个“估计”，所以差不多就行，这个多一点，少一点影响不大） 糖（我一直把糖当做提鲜的调料，所以他如果起的是提鲜的作用，那就一点就行了） 炒到肉丝完全变白后，再抄几下（千万别炒硬了）盛出来放到香菜丝葱丝上面。

步骤 4

炸辣椒丝 锅内油温5成，下辣椒丝，小火炸苏。不要变黑然后拿出来放在肉丝上。 完美！

菜谱创建时间：2022-10-11 19:55:38