莆田卤面

作者： lu与鹿

土生土长兴化人士，在老妈精湛厨艺的浇灌熏陶下对烹饪美食颇有兴趣。莆田卤面，家家户户的做法都有各自的特色。今天的做法汲取老妈和婆婆两人做法之所长，希望大家喜欢。 我家卤面的鲜甜，主要来源有三：一是海蛎；二是干贝、蛏干、虾米等干货；三是夏阳菜和胡萝卜。这三类材料的份量不可偷工减料，今天做的是三人份的卤面，配料用量可参考图片。

用料

• 面条 3人份
• 新鲜海蛎 适量
• 干贝、虾米、蛏干、干香菇 适量
• 五花肉或腿肉 适量
• 胡萝卜 1根
• 夏阳菜 1棵
• 芹菜、青蒜苗、姜片 适量
• 红葱头 5个
• 红菇 适量

莆田卤面的做法步骤

步骤 1

五花肉或腿肉切片，红菇浸泡15分钟后沥干，干货类（干贝、蛏干、虾米、香菇）浸泡20分钟后沥干备用，红葱头切片。其他菜类洗净切好备用。

步骤 2

用适量花生油中火慢炸红葱头，炸到红葱头呈现金黄色关火盛出备用。

步骤 3

五花肉下锅煸炒出大量猪油后，倒入青蒜苗杆和姜片翻炒，再加入干货类（香菇丝、虾米、干贝、蛏干）翻炒几分钟，这时候铁锅比较热，沿着锅边淋入少量料酒增香。

步骤 4

这一步炒夏阳菜和胡萝卜丝。夏阳菜和胡萝卜都有甜味，但必须加热翻炒才能充分释放。千万不要在面条熟后加夏阳菜，这样甜味不能充分释放。炒到锅里出现水分后，加一小勺盐和适量酱油调个底味，再加水烧开。水量的添加需要一定经验，如果多了在下面条之前打一些起来就行。

步骤 5

水开后倒入海蛎，开始调味。加盐、鸡精后浅尝一下，因为还没有放面条，这个时候的味道要比平时吃的微咸，这样面条煮熟后就刚好。

步骤 6

把面条散开铺在汤上，把红菇放在面上，浸泡在汤里，盖锅盖焖煮至面条熟。ps今天起晚了圆面条卖光了，只买到了扁面条。大家买的时候记得跟老板说是要做卤面的面条！

步骤 7

面条熟后把底下的料和面条拌均，加入青蒜苗和芹菜，翻拌均匀后，淋入最初炸好的红葱头油（卤面之点睛之笔，多加多加），关火出锅。卤面煮熟够要马上吃，不能等，等就糊了！

步骤 8

也可以增加新鲜花蛤、老蛏，味道更加鲜甜。

菜谱创建时间：2022-10-11 18:32:16