泡浆面包，不用厨师机也轻松做成功（中种法）

作者： 琴梅烘焙手作

两种口感的面包，还是第一次吃到，真的很好吃，表皮椰蓉的香脆，底下椰浆的浓郁，喜欢吃这口味的宝宝可以尝试做给自己家人吃，绝对家人都赞不绝口。 配方来自香兰世家的。

用料

• 中种部分：
• 高筋面粉 200克
• 纯净水 200克
• 新鲜酵母（耐高糖干酵母） 12克（4克）
• 主面团部分：
• 高筋面粉 160克
• 烘培奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 海盐（食用盐） 4克（2克）
• 黄油 25克
• 椰浆 50克
• 其他材料：
• 椰浆 70克
• 糖粉 30克
• 椰蓉 适量

泡浆面包，不用厨师机也轻松做成功（中种法）的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种部分，盘中倒入清水200克，新鲜酵母12克，用筷子搅拌把酵母化开，再倒入高筋面粉250克,边倒入边搅拌至无干粉即可，密封好放冰箱冷藏17小时再用;（中种最佳使用时间是17小时以上，24小时以内）

步骤 2

第二天来做主面团部分，操作台上倒入高筋面粉160克，烘培奶粉15克，细砂糖35克，海盐4克混合均匀所有材料，再加入前一天做的中种面团，中种面团小块，再用干净的手揉成团，揉成团不粘手后密封好放进冰箱冷冻20分钟后再做下一步;（手揉的面温很重要，这步可以测下面温，如高于26度立刻密封好放冰箱冷冻20分钟以上，用厨师机的话，面团成团后直接下一步）

步骤 3

拿出冷冻的面团用刮切个成小块，加入完全软化好的黄油，（黄油用手轻轻按压就出现凹陷的程度）再用手揉搓，刚开始很烂很湿，没关系，继续揉搓，把所有黄油揉搓进面团里，慢慢面团就成团了，成团之后把面团摔打，尽量把面团摔打出去是长形的，再两头折起来，利用刮刀把面团刮起来，拿到手上，再摔打出现，如此循环，慢慢面团不粘了，面团光滑，操作台干净，手光差不多可以切一块来观察看手套膜了;（摔打时间不固定的，以面团状态为主）

步骤 4

面团撑开出现这个手套膜就可以了;

步骤 5

再整理圆润，因为是手揉的，怕面团温度过高，测了一下面团温度，今天这个面团温度有点低了，最好出缸温度是24-26度最好，不过没关系，延长点发酵时间就好，密封好28度发酵30分钟即可，今天室温是26度，直接室温发酵了，也可以发酵箱发酵，烤箱的话最好测下烤箱里面的实际温度再决定放不放烤箱发酵;（如面团温度高于26度以上的立刻密封好放冰箱冷冻20分钟，再拿出来室温放一会儿，等面团温度升到差不多24度就可以发酵了）

步骤 6

再拿出发酵好的面团放操作台上轻轻按压排气，如面团有点粘，可以操作台上撒一点高粉防粘。

步骤 7

排好气后用擀面杖把面团擀成一个薄厚均匀的长方形面团，再从上往下卷起来，成一个长方形卷型;

步骤 8

再用刮刀切每一个为27克的小面团;

步骤 9

再把每个小面团滚圆，依次放入烤盘中，35度发酵至面团明显变大很多，差不多半个小时以上，发酵途中可以给面团表面多喷点水;（这里用到烤盘是三能的28*28*3）

步骤 10

烤箱预热上火170度，下火190度，杯子中加入椰浆70+糖粉30一起搅拌均匀;

步骤 11

把椰浆糖水淋在发酵好的面包上;

步骤 12

再用毛刷轻轻刷一遍 ，发酵好的面包缝隙边也要刷均匀，

步骤 13

再在上面撒上适量的椰蓉，撒得均匀点放入预热好的烤箱中，上火170度下火190度烤20分钟，烤的差不多要观察面包上色情况，上色满意后面包上面盖层锡纸，哑光面接触食物;（烤箱温度和时间仅此参考，请勿照搬）

步骤 14

时间到取出，震两下烤盘，震出热气，面包可以取出来了，小心烫手哦;

步骤 15

相邻之间扒开会拉丝的，很香椰蓉和椰浆的味道;

步骤 16

取出放晾网上晾凉下就可以开食了;

步骤 17

又烤了一盘，胖乎乎的，太可爱了😊;

步骤 18

晾凉后可以用袋子打包起来密封好，可以放冷冻保存，或者送人都可以。

泡浆面包，不用厨师机也轻松做成功（中种法）的小贴士

1.中种面团使用最佳时间是17小时以上，24小时以内。 2.分面团的时候尽量不要对一个面团多次分割，很影响面团成型的组织结构。 3.发酵过程中给面团喷少量的水，防止面团表皮变硬。 4.面团在成型过程中也要密封好。 5.用椰浆淋面包的时候，缝隙地方也要淋到，可以用毛刷轻轻刷几遍。 6.不想手揉的可以用厨师机揉，手揉的要控制好面团温度，不要高于26度以上最好。

菜谱创建时间：2022-10-11 12:44:40