蒜爆羊肉

作者： 我是吃猫的鱼

用料

• 花椒 一小撮
• 大葱 一小节
• 羊腿 1只
• 鸡蛋 1个
• 大蒜 一大堆
• 盐 一小勺
• 淀粉 适量
• 醋 多一些
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 香油 几滴
• 糖 一小勺

蒜爆羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切2mm-3mm厚的片，切好洗一下。

步骤 2

扒一大堆蒜，切片。

步骤 3

干锅炒香一点花椒。

步骤 4

炒好盛出，再切点大葱。

步骤 5

泡上料酒。黄酒也行，泡一碗。

步骤 6

羊肉洗好加生抽，盐，花椒大葱料酒腌制一晚上。

步骤 7

加水淀粉，一颗鸡蛋（蛋清最好），均匀上浆。（别死劲抓，会把肉抓碎。用手指划拉就行，再拎起来摔一摔）

步骤 8

调个碗汁：多一点的醋（米醋最好，香醋陈醋也行），生抽，老抽，盐，花椒大葱料酒，糖，一点点水，干淀粉。（忘了拍了…）

步骤 9

羊肉4成油温滑油，用筷子轻轻划散。白了捞出备用。

步骤 10

锅留少量油，把蒜片先炒香。（别炒糊）

步骤 11

倒入一点醋和花椒大葱料酒，然后马上倒入羊肉。

步骤 12

猛火快炒大概10秒。（我这个肉太多了，最好减半…）

步骤 13

倒入碗汁快速炒匀。

步骤 14

临出锅滴两滴香油。

步骤 15

装盘。

蒜爆羊肉的小贴士

1.油温千万不要高。 2.不滑油直接炒也没问题，就是口感不会太滑嫩。 3.老抽尽量少放，颜色太深不是很好看… 4.火候很重要，要猛火快炒快出锅。

菜谱创建时间：2022-10-10 18:15:59