超丝滑的巧克力

作者： 踢足球的走走

这个配方是🍑宝客服给我的，我试了试成功了，常温20度存放，成品咬的时候是有点软的，不过入口非常丝滑，很好吃，冰箱冷藏保存，吃的时候就是脆的。 后面又做了几次，用研磨机把砂糖磨成粉，过一下筛，相对好融化一点。

用料

• 可可液块 250克
• 可可脂 125克
• 绵白糖 60克
• 牛奶 37克

超丝滑的巧克力的做法步骤

步骤 1

可可液块和可可脂切成小块，

步骤 2

准备一个无油无水的盆，加入牛奶和白糖，我用的绵白糖，

步骤 3

锅里烧水，水温大概是摸上去有点烫手的感觉，

步骤 4

不停搅拌，让白糖完全融化，绵白糖可以完全融合，搅拌的时间会长一点，要是水温降了，可以再加热一下。糖不能完全融化，成品会有颗粒感。 考虑到糖粉里面有淀粉，后面我又把白砂糖磨成粉过筛，不断搅拌可以完全融化，但需要点时间，也可以选择没有味道的蜂蜜。

步骤 5

加入可可液块和可可脂，这时的水温烧到55度左右，不要太高，我没有温度计，凭感觉来的，大概是烧到刚好有一点儿烫手的温度，

步骤 6

不停搅拌至可可液块和可可脂完全融化，如果觉得水温低了再开火加热一下，同样加热到55度左右就可以，

步骤 7

融化之后非常丝滑，

步骤 8

装进裱花袋，

步骤 9

裱花袋上面拧几圈拧紧，不然一会儿挤的时候会从上面溢出来，弄的满手都是，

步骤 10

裱花袋剪一个小口，口一定要小，挤到模具里，我用的冻冰格，最后轻轻震几下表面就平整了，

步骤 11

如果用硅胶模具，下面要垫一个硬点的东西，方便拿到冰箱冷藏，

步骤 12

冰箱冷藏半小时左右可以脱模，稍微挤压几下冻冰格，再磕几下巧克力块就下来了，这时的巧克力可能还没有特别硬，手一摸会粘到手上，建议再冰箱冷藏一晚上，或者直接冷藏一晚再脱模，

步骤 13

包上锡纸冰箱冷藏保存，因为没啥添加剂，室内温度太高容易化掉，

步骤 14

这样一包很漂亮，常温保存吃的时候有点软，口感特别丝滑，

步骤 15

这是冰箱冷藏一晚刚拿出来咬的，是脆的。后面如果有什么新发现我再来更新。

步骤 16

用这个黑巧做了纽约软曲奇，特别好吃！

步骤 17

来个特写，超级完美！

步骤 18

后面材料翻倍又做的，成品大概900克，90块左右，冰箱冷藏一小时以上就很好脱模了，

步骤 19

包上锡纸冰箱冷藏保存，可以直接吃，也可以当烘焙材料，比德芙啥的好吃多了，而且自己做成本很低😄

步骤 20

可可液块和可可脂是盲买的，都是在这家买的，买了好多次，他家的液块和可可脂做出来的巧克力好吃，减了糖也没有酸涩感，

步骤 21

这家买过一次，用同样的糖量，这家的液块和可可脂做出来的巧克力有酸涩感，客服说液块就是略酸，糖量加大估计酸涩感会降低，我喜欢苦苦的口味，这家应该不会再回购，

超丝滑的巧克力的小贴士

1、这个配方做出来的成品大概是88％的黑巧，很苦，但也可以接受，不喜欢苦的可以把糖加到100克，客服给我的配方是100克糖，我不喜欢太甜，减到了60克。如果用100克，第4步中加到牛奶里搅拌的时间应该会更长 2、百度了一下，超过60度的高温，巧克力氧化容易变色，失去光泽，还会水油分离，所以融化可可液块的时候温度不要太高。巧克力成品会在25度～30度融合，甚至变质，咱们自己做的巧克力没什么添加剂，所以最好放冰箱冷藏保存。 3、所有的容器都要保证无油无水。

菜谱创建时间：2022-10-10 17:32:44