椰香北海道大吐司

作者： 梁子爱面包

方子来自啊呜

用料

• 面包粉 500克
• 细砂糖 60克
• 全蛋液 50克
• 椰浆 160克
• 淡奶油 116克
• 纯牛奶 116克
• 鲜酵母 18克(后加)
• 海盐 6克(后加)
• 黄油 16克(后加)

椰香北海道大吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母，盐和黄油，全部混合，用手/厨师机低速搅拌，成团，装保鲜袋冰箱冷藏3小时左右

步骤 2

从冰箱冷藏取出已能拉出厚膜

步骤 3

加酵母低速搅拌2分钟 +盐和软化黄油，先低速搅拌3分钟，转中高6分钟左右！

步骤 4

呈现手套膜，说明面打好了

步骤 5

测试面温接近24℃

步骤 6

收圆密封，放温暖湿润处，发酵2.5倍大(28℃，湿度75%，发酵60分钟)

步骤 7

发酵好的状态，手指沾干面粉，不塌不陷

步骤 8

均分5分割，大概200克/个，收圆，盖保鲜膜，室温松弛20分钟！

步骤 9

取一个面团，光滑面朝上擀成牛舌状

步骤 10

翻面，两边三分之一内折

步骤 11

用擀面杖略微擀长，底部扒薄

步骤 12

卷起来，收口朝下，收口方向一致，放置于900克吐司模具

步骤 13

发酵箱32℃，湿度80%，发酵60分钟至模具8.5-9分满

步骤 14

上火160℃，下火200℃，15分钟时加盖锡纸，调转模具方向，总共烤32分钟！

步骤 15

内部组织拉丝细腻

菜谱创建时间：2022-10-10 15:47:09