骨汤炖白菜

作者： 佐伊兰

寒露过后，北方真的一秒入冬，冬天就是吃白菜的季节，作为妈妈，每天都想着怎么样让孩子吃的营养健康，还要荤素搭配。这款炖菜很适合冬天吃，热乎有营养，快给娃娃们做起来吧~

用料

• #食材
• 猪棒骨 250克
• 猪脊骨 200克
• 大白菜 5片
• 卤水老豆腐 150克
• 红薯粉条 1小把
• 姜片 3片
• 葱段 2段
• 葱花（炝锅用） 适量
• #调料
• 料酒 1汤匙
• 食盐 0.5匙（炖肉）+出锅前适量调味
• 生抽 1汤匙

骨汤炖白菜的做法步骤

步骤 1

超市里买了鲜棒骨和脊骨，因为主要想炖汤，如果把脊骨替换成排骨或者其他部位也可以，棒骨是为了增加汤汁的香气，根据个人喜好自行选择即可

步骤 2

骨头洗干净冷水下锅，水开后加入料酒去腥，水开后一小会没有血水渗出捞出，冲净浮沫

步骤 3

把焯好的骨头放进电压力锅内胆，加饮用水没过骨头即可，放入葱段和姜片，0.5小匙盐，此处加盐是为了炖肉过程中稍微入味，放置后续炖菜时肉没味道，喜欢清汤的也可以不加，如果喜欢香味重的可以炖肉时加入一小块八角和香叶，我更喜欢原来的味道，就没有放任何香料

步骤 4

电压力锅选择肉类，显示35分钟

步骤 5

炖肉过程中可以清洗白菜，我和孩子两人用了图中这些叶片，加入一点食用碱浸泡一会并洗净捞出

步骤 6

白菜洗净控干水后，平铺在菜板上，刀片以30度左右的角度将白菜帮切好，大概形状如图。我喜欢这样切是因为会炖的入味但是又保留叶片的甜味

步骤 7

红薯粉条用水泡软，其实凉水热水都可以，只是在时间问题，豆腐切块备好

步骤 8

肉炖好后开盖，就可以开始炖菜了。锅中加少许花生油，加葱花爆香后加入白菜翻炒，翻炒过程中火太大会出现糊边，一定不要加水，也不要加任何调料，一直翻炒到白菜变软，本身的水分析出

步骤 9

白菜炒好后连骨汤一起加入锅中，根据备菜情况看是否需要格外添加点热水。放入肉后并把切块的豆腐放入，加入生抽，盖盖开炖

步骤 10

豆腐炖软后加入泡好的份粉条，将粉条铺在上层继续炖煮，时间无法规定，根据水和粉条的软硬程度决定，全部炖好后出锅前加盐调味，配套做了烫面葱油饼，小朋友吃的很开心。

骨汤炖白菜的小贴士

1、白菜要想软烂入味，一定要干炒出水分后再加调料，这个方法同样适用于炒白菜。如果没有煸炒到位，光靠后续炖烂，不是一个口感，有兴趣的可以自己尝试下。 2、主要为了给孩子吃，所以我更喜欢用食物本身的味道来做，本菜谱少香料和调料。 3、上述提到的调味品是依据个人口味，盐的多少跟水量也有关，大家可以根据个人口味酌情增减，我这个配方咸淡适中，也适合小朋友吃。 4、一次买了550克的棒骨和350克脊骨，我和孩子吃可以做两次，供大家参考 5、后续配方有改动会随时更新，喜欢的小伙伴可以尝试下传作品哦~感谢支持！

菜谱创建时间：2022-10-10 14:37:38