巧克力蛋糕卷

作者： 欢欢早安

用料

• 鸡蛋5个 玉米油45克 牛奶55可 细砂糖55克 盐1克 玉米淀粉3克 味悠长多用途白面粉50克 可可粉15克 柠檬几滴 巧克力豆30克
• 奶油150克 奥利奥碎20克 细砂糖12克 盐1.2克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分离，蛋白盖保鲜膜冷冻至周围有冰渣，细砂糖＋玉米淀粉＋盐拌匀 玉米油＋牛奶充分乳化，倒入过筛的面粉和可可粉一字拌至无干粉，倒入蛋黄一字拌均匀，蛋黄糊完成（烤箱180°预热10分钟）

步骤 2

倒入过筛的面粉和可可粉一字拌至无干粉

步骤 3

倒入蛋黄一字拌均匀，蛋黄糊完成（烤箱180°预热10分钟）

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁分3次倒入细砂糖，打发至湿性发泡（提起打蛋头蛋白成大弯勾状态）

步骤 5

挖1/3的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 6

再把面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

步骤 7

从高处把面糊倒入铺有油布的烤盘中，抹平，撒上巧克力豆，震出大气泡，送入烤箱中层150°烤30分钟左右

步骤 8

烤好的蛋糕胚

步骤 9

把蛋糕倒扣在凉网上，撕掉油布，再把油布轻轻的盖在蛋糕体上，凉至温热

步骤 10

奶油放糖和盐打发至刚刚出现纹路，倒入奥利奥碎打至9分发

步骤 11

蛋糕体的毛巾面向上，靠近自己的近端和远端用面包刀各斜切一刀，抹上咸奶油，近端抹多点 堆一个小山丘，远端薄薄的抹一层

步骤 12

借助擀面杖把蛋糕卷起来，冷藏半小时再切块

步骤 13

借助擀面杖把蛋糕卷起来，冷藏半小时再切块 （今天有点赶时间，卷好就切了，切面有点脏脏的）每切一刀要用毛巾把刀擦干净再切，这样切口会干净漂亮

步骤 14

成品

步骤 15

打包好方便娃带去学校给他兄弟们

巧克力蛋糕卷的小贴士

PS：鸡蛋每个60克左右，面粉我用的@CANDEY 娜姐家的多用途白面粉，没有可换成低筋面粉 可可粉和巧克力豆都用的法芙娜 夏天不想打奶油的话，夹馅可以换成费列罗的巧克力酱 卷起 或是 切块都可以

菜谱创建时间：2022-10-10 11:19:24