不输西贝的炖牛窝骨

作者： 爱做饭的工科女

我家俩娃都超爱吃牛肉，每次去西贝都要点个大骨头，其中最爱牛窝骨，因为有筋有肉有嚼劲。正好从社区团购牛腱子时发现有窝骨，也买了一份回家自己炖。

用料

• 牛窝骨 3-5斤
• 冰糖 少量
• 姜 四五大片
• 生抽 多勺
• 老抽 3勺
• 白酒或料酒 2、3勺
• 蚝油 2勺
• 自制料包 1个。内容后叙。
• 锅具 炒锅加高压锅。窝骨筋多，一定要用高压锅

不输西贝的炖牛窝骨的做法步骤

步骤 1

跟着社区团购的牛窝骨，拿回来清洗干净后浸泡半天去除血水（中间可以换一到二次水），然后沥干水分待用。

步骤 2

切好葱姜

步骤 3

备好料包，一定要用料包，因为炖牛骨的肉汤有好多用处，用料包汤更干净，可以免去挑拣大料之苦。/自制料包内含小块桂皮、香叶、白芷、茴香、山柰、四五个小丁香、少量花椒、两三个八角、陈皮（干橘皮就行，不要用那种死贵的15年老陈皮，土豪可随心所欲）。/也不用太纠结料包的问题，自己家料少配不全就可以用买的成品炖牛肉料包，炖出来味道可能更好。

步骤 4

窝骨焯水。锅里多量水，凉水下锅便于排出血污。等煮开后再等几分钟，撇开脏沫捞出牛骨。

步骤 5

锅内放油，无需太多，因为窝骨都或多或少带着牛油。点火油热后加入少许冰糖炒化。

步骤 6

加入葱姜和牛窝骨翻炒一下。要穿围裙，此处可能溅油。

步骤 7

加生抽（适当多点）、老抽、料酒翻炒，然后加入开水，煮开后倒入高压锅，水量已基本没过牛骨为宜。加入料包和蚝油。我炖了两大块窝骨同时还加了几块牛排骨，怕光牛窝骨不够孩子吃，结果证明很明智。

步骤 8

压上锅盖，上汽后调成中小火，压30分钟后关火。如果只炖牛排，压20-25分钟就行了，30分钟有点多，骨头都软了。但窝骨筋多，可以压到30-35分钟。

步骤 9

关火后尽量不要手动排气，等自然冷却后浮子止开阀的浮子落下后开盖，就可捞出肉骨开吃了。

步骤 10

窝骨上的牛筋，超级软糯。

步骤 11

锅里的牛肉汤不要浪费哦。冷藏起来，能放四五天。煮面时加两三勺，就是一碗地道的牛肉面了。当然也可以浇米饭、炖菜。

菜谱创建时间：2022-10-10 08:23:31