绵软好吃的簸箕炊

作者： 虫虫和美食

两广很多类似簸箕炊、米籺、芋头糕、萝卜糕等各种用大米制作的小食，原材料都是大米，但是各有各的口味和做法。这个类似千层糕原理做出来的米糕不敢说有多正宗，但是很软很好吃，家里人很喜欢。

用料

• 水磨粘米粉 180克
• 澄粉/小麦淀粉 60克
• 清水 600克
• 盐 1克
• 白芝麻 适量
• 洋葱 适量
• 生抽 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 凉白开 适量

绵软好吃的簸箕炊的做法步骤

步骤 1

水磨粘米粉180克、澄粉60克、清水600克、盐1克混合拌匀至无颗粒状态，没有把握的可以过筛1-2遍

步骤 2

水烧开，在铁盘底部刷一层油，倒入一勺调匀的粉浆，加盖大火蒸3-5分钟至表面凝固。表面起皱，边缘部分稍微翘起就可以了，接着倒入第二层，用蒸千层糕的方式蒸好一层再蒸下一层，每层大概是5分钟左右（时间只是参考，关键看状态）

步骤 3

最后一层要蒸10-12分钟左右，关火后再焖2-3分钟

步骤 4

蒸好的簸箕炊放凉，凉透的米糕边缘是和铁盘自动分离的

步骤 5

先在蒸好的米糕上撒上白芝麻

步骤 6

按喜好切成适当的形状，比如这个菱形

步骤 7

淋上合适自己口味的酱汁，我这个是用爆香的洋葱末和1勺生抽、1小匙糖、适量清水调的

步骤 8

装盘就可以开动了。看看这个簸箕炊，好像也有6-7层吧。

步骤 9

虽然就只是普通的米糕，但是一层层的口感软绵又有弹性，加上调制的酱汁，嘿嘿，其实好吃的东西也没有那么难。

绵软好吃的簸箕炊的小贴士

1、我家的勺子，一勺大概是100克，具体每一层的份量要看容器的大小，尽量确保每一层的粉浆是一样份量的就行，这样蒸出来的米糕每一层都是一样的高度； 2、粘米粉不溶于水，拌匀的米浆蒸之前都要先拌匀； 3、蒸熟之后一定要彻底放凉再切割，酱汁酸甜辣都可以，自己喜欢就好

菜谱创建时间：2022-10-10 00:00:37