蛋清の长期保存方法两个-蛋清粉＆冷冻

作者： Cocolat

内个。。。新冰激凌课用好多蛋黄，负一下责。 另有蛋黄冷冻方法： https://www.xiachufang.com/recipe/106922290/ 方法有两个： 第一个烘干打粉，室温保存。加水可以照常打发。还可以加进去蛋白霜，有稳定蛋白霜作用。 第二个： 直接冷冻。 我建议用硅胶模具冻成小块，冻好拆出来装进去密封袋。 直接解冻就可以按照正常蛋清操作，可以正常打发。

用料

• 蛋清 n个

蛋清の长期保存方法两个-蛋清粉＆冷冻的做法步骤

步骤 1

方法一： 蛋清直接打发，不加糖。

步骤 2

打硬，渣渣也不怕。这一步只是为了后面容易风干和打粉。

步骤 3

弄到油纸上面，风干机最低温度烘干。 没有风干机就用烤箱最低温＋风扇吹干，门开一条缝散湿气。

步骤 4

干了就料理机打粉，室温保存。

步骤 5

方法二： 蛋清先用料理棒打散，这样好入模具。

步骤 6

倒入模具，放进冷冻室冻硬。 冻好拆出来放进密封袋或者密封盒。

蛋清の长期保存方法两个-蛋清粉＆冷冻的小贴士

无论方法一或二，记得所有工具、垫纸、模具都要无油！

菜谱创建时间：2022-10-09 21:02:05