全麦牛乳吐司【波兰种】

作者： 曼小曼__

因为加入了波兰种，可以增加全麦吐司的弹性、风味以及延缓老化，总的来说就是会更柔软些，配方可以做两个450g模具的吐司，我起先用的是超细全麦粉，后来考虑到大家不一定都会购买这一款材料，所以换成了带麸皮的全麦粉，配方都是调整好的，图片颜色会有一点差异请见谅。

用料

• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 牛奶 100克
• 干酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 360克
• 全麦粉 100克
• 牛奶 150-180克
• 干酵母 5克
• 水 100克
• 盐 4克
• 细砂糖 55克
• 黄油 40克

全麦牛乳吐司【波兰种】的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种，牛奶中倒入酵母先搅拌均匀，这样可以激活酵母的活性，然后倒入全麦粉搅拌均匀

步骤 2

可以选择室温发酵2-3小时，也可以冷藏发酵12小时，发到表面出现大气泡

步骤 3

做好的波兰种与除了黄油以外的主面团材料混合，这里的牛奶含量大家要根据自己的面粉吸水性调整，不同品牌的高筋粉和全麦粉吸水性差异还是蛮大的

步骤 4

粗膜状态加入黄油

步骤 5

继续打至完全阶段，因为全麦粉筋度很弱，所以面团打起来蛮快的，注意不要打过头

步骤 6

打好的面团直接均等分成6份，如果担心粘手，可以戴PVC手套，然后在28度，湿度75%的环境下松弛醒发40分钟

步骤 7

取一个面团光滑面擀长

步骤 8

翻面，两边往中间折

步骤 9

继续擀长

步骤 10

然后从上至下卷起，面团拉伸性还不错，可以卷3-3.5圈，圈数算比较多的了

步骤 11

面团放入吐司盒中，35度，湿度85%进行二次发酵，这里我基本发酵到了9.5分满，在面筋后发力和支撑力都不错的情况下，发得越满，侧面的涨痕会越柔和，如果你喜欢很明显的涨痕，8-8.5分满就可以进烤箱

步骤 12

海时SP50层炉，提前预热，上150，下210，烘烤28分钟出炉即可

步骤 13

整体组织很细腻，也很柔软～

菜谱创建时间：2022-10-09 17:36:41