低糖版本不用铜模可露丽

作者： 小乔甜品

可露丽又称之为天使之铃，是一款经典的法式甜点。它外壳酥脆内里柔嫩似布丁，一口下去双重口感，这个配方是低糖版本的，虽然没有使用香草荚，但是依然非常好吃，感兴趣的小伙伴一起来试试吧。

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 2个
• 鸡蛋 25克
• 黄油 15克
• 中筋面粉 60克
• 朗姆酒 20克

低糖版本不用铜模可露丽的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有的原材料。

步骤 2

先将牛奶、黄油、一半的砂糖、盐，一起在锅中加热至冒小泡。

步骤 3

然后关火，降温至不烫手。

步骤 4

把蛋黄、蛋液剩下的一半砂糖一起倒进容器，用蛋抽搅拌均匀，再把晾好的液体倒进去四分之一。

步骤 5

筛入面粉，画圈的方式搅拌均匀，这里需要产生部分面筋。 再把剩余的液体全部倒进去搅拌均匀后加入朗姆酒。

步骤 6

过筛两遍面糊后表面贴保鲜膜

步骤 7

再用一层保鲜膜封起来，冷藏24小时以上。

步骤 8

模具均匀的刷黄油

步骤 9

倒入模具9分满的面糊，入烤箱200度上下火，先烘烤15分钟，接着换180度上下火，烘烤40分钟左右，烤至焦褐色取出。 烘烤过程中看到有涨高要及时取出来磕至与模具齐平。

步骤 10

烤好的可露丽里面是布丁的口感，有气孔，外壳酥脆。 配方总量一共可以做6个。

低糖版本不用铜模可露丽的小贴士

1.关于模具： 我用的是学厨的12连模具，烤出来也很不错。当然，有实力的小伙伴也可以用铜模，成功率肯定会变高，不过就是需要好好保养。 2.关于状态： 可露丽烘烤刚烤出来外壳是软的，放凉之后就会变脆，大约过四小时左右就不会那么脆了，这个跟当地的空气湿度有关。变软之后再烘烤也是不会再脆的哦。 内部热的时候是偏湿润的，放凉过后就会没有那么湿不过还是很嫩的口感，就像布丁一样。 3.关于烘烤时膨胀的问题： 面糊静置时间不够，可露丽烘烤前至少静置24小时； 液体倒入时温度过高，面粉经过高温会产生糊化反应，烘烤时就会膨胀的很高； 面糊倒的太满，一般八九分满就可以了。 4.烘烤出来白头： 白头是因为烘烤时在模具里面膨胀被冲起来了，底部接触不到模具而产生的烘烤不均，可以在烘烤过程中取出震一下烤盘； 也可能是因为黄油刷的太多，有涂层的模具只需要薄薄的刷一层就可以了； 烘烤时间不够，适当的增加时间烘烤，或者把烤盘往下移，再烘烤上色。

菜谱创建时间：2022-10-09 15:45:35