辣白菜（萝卜）

作者： 肉肉的殿

很久都不想写菜谱了，因为做粉条用了古老的明矾做法，搞得有点不开心，突然没了写菜谱的兴趣 正好又做泡菜，去年还是前年就弄辣白菜和辣萝卜，那次没拍全照片，就放草稿里面了，就算是把写一半的补全吧 明年春天从新开始，因为疫情，往返北京内蒙越来越不现实，邮寄蔬菜也都停运，实在没办法，过完年准备北京周边看个院子❤️重新开始

用料

• 白菜 6颗
• 盐 500g
• 萝卜 1根
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 洋葱 1个
• 大蒜 6头
• 姜 2块
• 韭菜 250g
• 粗辣椒面 10碗
• 细辣椒粉 3碗
• 糯米粉 8碗
• 虾酱 2碗
• 鱼露 2碗
• 糖 2碗

辣白菜（萝卜）的做法步骤

步骤 1

和菜友互换的有机白菜

步骤 2

选几颗包的紧实的

步骤 3

不好的外叶扒掉

步骤 4

根部切平

步骤 5

我们一颗白菜分4份

步骤 6

用刀切白菜帮子，叶子部分扒开就好

步骤 7

搞了6颗白菜，都分好4份

步骤 8

开始撒盐每层都认认真的撒匀

步骤 9

撒好等待⌛️我是上午开始腌，下午和晚上翻2次，每次反面都加些盐压压实

步骤 10

慢慢的白菜开始杀出水分（我没有用盐水，也没有清洗白菜）

步骤 11

有点塌塌的时候我们翻面，准备另外一个盆，上面白菜放最下面，压压实，表面再均匀撒一层盐，然后放下一层

步骤 12

过3-4个小时再翻一次

步骤 13

第二天，认真清洗2-3遍，洗掉多余盐分

步骤 14

尽量攥干水分

步骤 15

继续控水，这个时候我们准备酱

步骤 16

糯米粉8碗，加水搅匀至没有粉末，比较稀的状态

步骤 17

小火慢熬，成粘稠的糊糊

步骤 18

搅拌别糊锅，差不多马上离火

步骤 19

5-6头蒜

步骤 20

1个葱头

步骤 21

1根白萝卜

步骤 22

1-2块生姜

步骤 23

2个苹果，2个梨，一把韭菜

步骤 24

苹果梨切块打成泥

步骤 25

姜，蒜，葱头都打成泥

步骤 26

10碗粗辣椒面

步骤 27

3碗细辣椒面

步骤 28

把糯米糊糊，水果泥，姜蒜泥，葱头泥，辣椒面都放一个容器里，2碗虾酱，2碗鱼露

步骤 29

2碗白糖

步骤 30

萝卜丝放里面

步骤 31

最后放韭菜

步骤 32

搅拌均匀

步骤 33

一片一片抹白菜

步骤 34

搞了2箱，秋天室温放1天，然后放入冰箱，等15天就可以吃了（夏天没搞过）

步骤 35

还有一个萝卜也腌了，切成小块，撒盐，腌制2-3小时，倒掉杀出来的水即可

步骤 36

放入剩下的酱里酱拌均匀

步骤 37

都用的这个碗（吃饭的勺子🥄5满勺是一碗）

菜谱创建时间：2022-10-08 18:33:39