内蒙奶豆腐月饼&奶皮子月饼🥮

作者： 肉肉的殿

真材实料的奶豆腐月饼🥮没用转换糖浆，没有奶粉 这个奶豆腐月饼前年开始变网红，但应该不算老内蒙月饼，最近2-3年见到的，以前没有 真正以前吃的内蒙月饼是红糖/白糖/胡麻油/牛奶做的，像大饼一样（丰镇好似最出名，所以包装上都愿意写———丰镇月饼） 内蒙可以买到好几种口味的网红月饼，当时吃了2-3个口味，个人觉得都好吃，搜罗了下厨房几篇奶豆腐月饼瞎琢磨着做的（大多还是蒙族做的好吃，但问了几个人都不愿意教）最后自己跟着感觉做吧，味道还可以😋 这几天再做一次加奶皮子和嚼口的试试味道（在原有馅料中加入半张切碎的奶皮子，挖一些嚼口进去） 这个是第一次做，中途感觉皮和馅料都干，所以想再做一次调整比例，夏天回内蒙一直弄菜地，没来得及，想冬天不用收拾菜地了就做，赶上疫情还结束不了了😥感觉应该增减的地方备注了，我下次按调整的做一次 因为疫情一直都没回去😅大家尽量多放黄油

用料

• 月饼馅儿（2次的量）
• 奶豆腐（或半干奶皮子） 550g（建议多加30-50g）
• 黄油（内蒙黄油，和超市的有区别） 320g（建议多加50g）
• 糯米粉 620g（建议减少30-50g）
• 白糖 180g（建议多加20g）
• 葡萄干（或蔓越莓干） 70g
• 月饼皮儿（一次的量）
• 花生油 150g（建议多加30g）
• 普通面粉 480g（建议减少30g）
• 蜂蜜 100g（建议多加15-30g）
• 碱水 30g（5g碱面，加水后重量45-50g）
• 其他：
• 蛋黄 1个
• 模具 随意
• 水 适量

内蒙奶豆腐月饼&奶皮子月饼🥮的做法步骤

步骤 1

称重各种食材

步骤 2

奶豆腐选新做的软乎乎的（冷冻保存的也是买有弹性手感软软的，我买的放糖的）

步骤 3

微微解冻（室温10分钟）搓它

步骤 4

搓成细细的粉（如果想做奶皮子馅儿：是半干奶皮子，就用刀切碎，越碎越好，如果捣子，再用捣子按压成粘粘的沫沫，后面其他步骤不变）

步骤 5

微微解冻黄油（内蒙自制黄油🧈）

步骤 6

放到奶豆腐里（再化软一些更好和匀）

步骤 7

戴手套混合一下

步骤 8

炒糯米粉

步骤 9

炒到微黄，有香味儿（对比一下，木铲上是没炒过的）

步骤 10

凉2-3分钟就倒入黄油奶豆腐中

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

戴手套压一压

步骤 13

在拌匀（反复多次）

步骤 14

细腻一些后倒入白糖

步骤 15

混合均匀

步骤 16

葡萄干洗净晾干

步骤 17

切碎

步骤 18

混入馅儿中搅拌均匀（盖上保鲜膜冷冻2小时，内蒙冷就放窗户下面了）

步骤 19

碱水中加蜂蜜

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

花生油

步骤 22

碱水蜂蜜倒入花生油中

步骤 23

搅拌均匀

步骤 24

倒入面粉

步骤 25

搅拌成絮（我弄的太干了也没敢直接兑进去水）

步骤 26

团匀（放保鲜袋中阴凉地方静止2小时）

步骤 27

准备模具，里面刷油

步骤 28

皮子团圆，压成皮（这次的皮硬了，下次调整）

步骤 29

馅料团圆

步骤 30

边按边用虎口抱住

步骤 31

放入模具中，倒过来压

步骤 32

压好看看背面平整就磕出来

步骤 33

小模具不好用，用的中大的😜

步骤 34

一个蛋黄➕水（一点点水）

步骤 35

烤法1:烤5分钟拿出来抹蛋液再继续烤

步骤 36

烤法2:直接抹油发入烤箱

步骤 37

烤箱220度预热5分钟，上下火220度烤10分钟内蒙这个烤箱脾气大，提早拿出来了，后来换成上下火180度8-10分钟（看烤箱脾气）

步骤 38

嘻嘻，尝尝，不对的以后再调整

步骤 39

剩下的馅儿冻了下次用

步骤 40

深色刷蛋黄的，浅色刷油的

步骤 41

皮有点厚，也不均匀，味道不错👌🏻 下次改进🤔这次做的馅料和皮都太干了 馅料： 1.加点嚼口奶味儿更浓； 2.多放点黄油➕约30g-50g 皮儿： 1.碱水加10g-15g； 2.包馅儿时再均匀些

步骤 42

内蒙原始月饼的一种，看起来不像月饼😆

步骤 43

有大有小，带馅儿或是不带

步骤 44

快到节日了，今年做个老月饼

菜谱创建时间：2020-10-01 12:39:09