外酥里嫩，好吃到舔手指的秘制香酥排骨（材料超简单）

作者： natsuyume

从小到大 老爸烧的排骨 一直是餐桌上的必点菜 明明只用最简单的调料 却烧出层次丰富的口感 酥、脆、香、嫩 入口即化，百吃不腻 难得回一次家 亲自向老爸讨教了独门秘方 在这里分享给大家，欢迎交流

用料

• 排骨 500克
• 葱 3根
• 姜 半只
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 味极鲜酱油 1小勺
• 冰糖 1粒
• 油 适量

外酥里嫩，好吃到舔手指的秘制香酥排骨（材料超简单）的做法步骤

步骤 1

【腌】排骨切成约2寸小段，加葱段、姜片、料酒、少许盐（这一步不要多放盐，后面收汁还会再加），腌制20分钟

步骤 2

【炖】腌制完成后，全部材料放入高压锅，加水没过排骨，开大火炖

步骤 3

从高压锅开始排气算起，5分钟后即可关火/关电

步骤 4

【大火收汁】连汤汁一起倒入炒锅，加入1小勺味极鲜酱油，1小块冰糖提鲜（根据个人口味，喜欢甜的可以多放点），如果感觉盐不够，还可以加一些盐，此时排骨已经基本脱骨，收汁过程中不要过多翻动排骨，避免骨肉分离

步骤 5

收汁后盛出排骨，已经香到让人流口水了，别急，还有最后一步，这才是这道菜的灵魂所在

步骤 6

洗净炒锅，烧热，加入少量油

步骤 7

注意这一步火要开到最小，火大的话煎出来的排骨不够脆，还容易焦

步骤 8

【小火慢煎】加入排骨，全程小火煎，煎好一面，翻过去煎另一面，直至两面金黄

步骤 9

集酥、脆、香、嫩于一体的老爸秘制排骨完成啦！快来试试吧！

菜谱创建时间：2022-10-08 01:45:35