不用炒糖色的红烧排骨

作者： 蒜头的小厨房

多年前在美国留学的时候，室友给我描述她姑姑做的红烧排骨让她多么想念，我研究遍了全网菜谱做了一道红烧排骨，室友赞不绝口。现在我回国了，身处异国的她和我聊天时还常常提起那道排骨，和我相关的让她最记挂的竟是那盘排骨哈哈哈。 这款红烧排骨非常容易上手，入口酥软、多种混合香气、唇齿留香，不用炒糖色，新手也能轻松驾驭。绝对是一道简单易上手但又能惊艳大家的大菜，俗称“ROI非常高”的一道菜嘿嘿，别犯懒赶紧做起来吧。

用料

• 排骨 400g左右
• 蒜 三瓣
• 姜 一小块
• #焯排骨调料
• 花椒 6颗左右
• 姜块 1块，拍碎
• 料酒 1瓷勺
• #炖排骨香料
• 八角 2颗
• 桂皮 一小片
• 干辣椒 4根
• 香叶 3片
• #炖排骨酱料
• 生抽 3瓷勺
• 老抽 1 瓷勺
• 料酒 半瓷勺
• 盐 1.5茶勺
• 冰糖 3、4小颗

不用炒糖色的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

原料： 1. 排骨400g左右 2. 香料：八角2颗、香叶3片、桂皮一小片、干辣椒4根 3. 焯排骨调料：花椒6颗左右、拍碎的姜块、1瓷勺料酒 4. 酱料：生抽 3瓷勺、老抽 1 瓷勺、料酒半瓷勺、盐1.5茶勺、冰糖3、4小颗 5. 姜一小块、蒜三瓣

步骤 2

焯排骨： 排骨冷水下锅，加入花椒6颗左右、拍碎的姜块、1瓷勺料酒去腥，水开后再煮一分钟关火。用清水洗去浮沫，接着用厨房纸把排骨表面水分擦干。

步骤 3

处理配料： 焯排骨的同时处理配料。老姜切片，蒜去皮切大块，葱取葱白部分切段。把八角、香叶、桂皮和干辣椒冲洗干净后擦干。擦干是为了后面小火煎出香味时油不会遇水四处飞溅。

步骤 4

炒排骨： 热锅后倒入食用油，油热后调中火，放入排骨煸炒，不用频繁翻动，稍微煎一下，炒至排骨两面发黄。这一步可以去腥也能让排骨更香。

步骤 5

炒调料： 把炒黄的排骨拨到锅的一边，调小火依次加入姜片、葱段和蒜块，待香味出来后加入八角、香叶、桂皮，炒出香气最后加入干辣椒。干辣椒最晚加入是因为它比较容易糊。

步骤 6

炖排骨： 接着沿锅边淋入酱料（生抽 3瓷勺、老抽 1 瓷勺、料酒半瓷勺），沿锅边可以激发出酱香味。翻炒十秒后加入没过排骨的热水（注意！一定要是热水才能让肉质更嫩），最后加入1.5茶勺盐，4小颗冰糖，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。如果是高压锅，上汽后25分钟左右。 煮的时候要时不时看看水量以防烧干，最后剩刚刚盖过锅底的水时开大火至汤汁收浓稠。注意这一步就十几秒，一定要关注状态，泡起的很大不代表水还有很多，实际可能水已经很少了，不要把汤汁烧干，烧至汤汁浓稠即可关火。

步骤 7

装盘~

不用炒糖色的红烧排骨的小贴士

1. 不用炒糖色吗？ 我对炒糖色没有执念，且炒糖色很容易炒糊，最后成品发苦。老抽同样也能起到上色的作用。这个做法新手友好，当然炒糖色版也是很好吃的，就是要抓住那黄金一秒！ 2. 排骨焯水后为什么还要煎一下？ 将焯水的排骨半煎半炒至金黄能起到增香和去腥的作用。没放任何调料纯油煎炒是去除猪肉腥味的一个很有效的方法。 3. 配料入锅的顺序有讲究吗？ 遵循：“姜 > 葱 > 蒜 > 八角桂皮等较厚的香料 > 香叶较薄或茴香较小的香料 > 干辣椒花椒等非常薄且易糊的香料”的顺序加入。 4. 可以加其他配菜吗？ 当然可以，在出锅前十五分钟左右加入想吃的配菜，根据食材的炖煮时间来，例如山药、土豆、豆角、板栗都可以加入。

菜谱创建时间：2022-10-07 17:45:24