黔江鸡杂

作者： May_姐

重庆地标菜，在重庆发布公众号抄的作业 黔江鸡杂是重庆黔江一道非遗、老字号地标名菜。黔江鸡杂运用土家烹饪方法，以鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料，热菜油烹饪，红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝。过程不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。 本菜品为泡椒味型，泡椒味浓，脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。

用料

• 鸡胗200克
• 鸡心100克
• 鸡肠100克
• 鸡肝100克
• 鸡血100克
• 蒜苗20克
• 青椒25克
• 干辣椒20克
• 指天椒20克
• 蒜15克
• 老姜10克
• 老姜10克
• 大葱20克
• 香芹20克
• 菜籽油300克
• 泡野山椒30克
• 泡姜20克
• 生粉15克
• 盐5克
• 生抽王10克
• 鸡粉8克

黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

1. 将鸡杂分别洗净，然后将原料焯水，焯水的鸡肫打花刀，切成两块，鸡心划一刀，鸡肠切段，鸡肝、鸡心分别切片备用。

步骤 2

2. 土豆切筷子粗的条，热油浸炸上色，泡姜切片，泡辣椒切段，香芹切条。

步骤 3

3. 锅上火加红油烧热，加葱白段、泡辣椒、泡姜煸炒出香味，加入清汤烧开，再依次加入其他调料。

步骤 4

4. 蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

菜谱创建时间：2022-10-07 15:50:27