新鲜的猪皮250克左右,加生姜葱段料酒焯个水后捞出
把猪皮上的肥肉全部刮掉,毛也要处理干净,因为我把有印章的地方都丢了,最后处理好的猪皮是200克。处理好的猪皮洗净切碎
加清水800克,生姜2片,八角1个,大火烧开转小火炖1小时,至汤白,猪皮软糯
把煮好的猪皮连同汤汁倒入破壁机启动一次果蔬程序,把猪皮全部打碎,再加4.5克盐搅拌均匀,装盒放凉冷藏 最后做出来的猪皮冻约700克
冷藏好的猪皮冻非常有弹性,切碎即可使用
先准备姜葱水:姜15克拍碎,大葱30克,清水160克,一起使劲捏出姜葱汁,汁水过滤备用
瘦肉切块用绞肉机绞碎
瘦肉中加入白糖4克,盐3克,黑胡椒粉1克,生抽20克,蚝油15克,玉米淀粉20克,再分多次把姜葱水倒入,顺时针搅拌,把汁水都打到肉馅中,
再加入葱花15克搅拌均匀
再把切碎的猪皮冻放入,皮冻放的越多汤汁越多,我今天放了一半的猪皮冻包小笼包
普通面粉310克。用80克开水把面粉烫成絮状。再加100克左右冷水一起揉面团,揉均匀盖上保鲜膜静置30分钟
面团揉成条切成小剂子,撒少量干面粉把面团压扁再擀成圆,一定要擀的薄薄的。边缘最薄,中间微厚一点
包上适量皮冻肉馅,包起来,收口要捏紧,不然汤汁容易流出来
包好上锅蒸12分钟
蒸熟了~皮很薄,因为是半烫面,皮也很柔软
咬一口~有汤汁吖
汤汁很鲜~完全是皮冻的味道哦~没有任何鸡精味
肉馅也很嫩~一口吞下吧!