秋日限定の桂花酒酿巴斯克

作者： MadameMiaou

灵感来自于茶百道的桂花酒酿麻薯奶茶，清甜的桂花酱，柔滑的水麻薯，酒酿香扑鼻而带着米粒口感的巴斯克，这是属于秋天的味道

用料

• 巴斯克：
• 酒酿 250克一盒
• 奶油奶酪 400克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 200克
• 牛奶/淡奶/淡奶油 适量
• 糖桂花 适量
• 水麻薯：
• 牛奶 200克
• 淡奶 200克
• 糖 20克
• 木薯粉 40克

秋日限定の桂花酒酿巴斯克的做法步骤

步骤 1

提前准备好酒酿，必须是这种呈一个圈的固体酒酿。阿康的酒味重甜度低一些，盒马定牌的崇明酒酿酒味轻甜度高。

步骤 2

整盒酒酿加适量糖桂花拌匀，冷藏至少48小时，让米粒充分吸收桂花之精华。加多少看个人对桂花的钟爱度。糖桂花都是广西出的，牌子没有讲究。

步骤 3

48小时候后，过滤，尽量挤出米粒中的酒酿汁。我这次最终获得200克酒酿汁。

步骤 4

在酒酿汁里补足牛奶/淡奶（黑白或者三花都可以，不要买植脂）/淡奶油，使总重达到250克。

步骤 5

模具包2层油纸。

步骤 6

软化奶油奶酪，一般我都是隔热水

步骤 7

加糖粉，用硅胶刀搅拌顺滑。

步骤 8

分次加入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀

步骤 9

加入步骤四的混合液拌匀。

步骤 10

过筛。

步骤 11

烤箱上下火预热250度

步骤 12

在过滤后的奶酪糊里加入酒酿米。

步骤 13

尝一下，根据自己喜欢的甜度加糖桂花。

步骤 14

拌匀

步骤 15

入模，大概7分满。此方可以做2个6寸高度适中的巴斯克，喜欢高的请自行调整配方。

步骤 16

中上层，上下火，240度烤25-30分钟左右。

步骤 17

其实时间还是要看各家烤箱脾气，基本这种上色我就拿出来了，冷藏后皮的颜色会深很多。室温冷却，冷藏至少4-6小时，我一般过夜。

步骤 18

脱模，油纸可以保留。简单点的，就表面刷一层糖桂花。

步骤 19

复杂点的，可提前一晚准备水麻薯（做法下厨房有很多）冷藏，取适量满堆在顶部，再加上糖桂花，用筷子拨匀。水麻薯会受重力影响呈现半流淌的状态。

步骤 20

配一壶桂花乌龙，享受长假的最后一天

菜谱创建时间：2022-10-07 12:55:25