橄榄糁

作者： 大只乐豆

用料

• 橄榄 3斤
• 粗盐 1斤
• 南姜 适量
• 水 适量

橄榄糁的做法步骤

步骤 1

这是敲下来的橄榄，有点破皮，不想浪费，拿来做腌橄榄。洗净沥干水份，把破皮的去掉。

步骤 2

三斤橄榄配一斤粗盐（老人家传下来的配方）。

步骤 3

南姜末。有新鲜的用新鲜的更好，味道更香。

步骤 4

石臼里放几颗橄榄。

步骤 5

加粗盐，南姜，一勺清水。捣碎，捣匀。据我外婆说，加了水之后得捣至少100下。把水和橄榄汁充分混合。

步骤 6

橄榄捣好后放进干净的，无水无油的玻璃瓶里。压紧实。

步骤 7

封口处把南姜末和粗盐压在表面。

步骤 8

密封储存。

步骤 9

放阴凉处储存。做好的时候就可以直接吃或是焖鱼，也可以等两三个月后。

步骤 10

新鲜橄榄糁煮鱼。

橄榄糁的小贴士

1,加水后要捣至少100下，让水和盐，橄榄汁充分混合。 2,做好可以直接吃或是焖鱼，但不能过几天吃，因为腌制会产生亚硝酸盐，为了健康，如果不是立即吃，建议过两三个月再煮，可以焖鱼。食谱看橄榄鱼或橄榄糁蒸鱼，橄榄糁是瓶里那些橄榄和南姜细末。 3,橄榄捣好后可以直接装瓶子里，也可以先放一个无水无油干净的盆里，等汁水出一点再装，这样可以压得更紧实。 4,取用时，工具一定要无水无油，不然容易长白花。

菜谱创建时间：2022-10-06 21:40:20