咸蛋黄焗南瓜或地瓜

作者： 宜林ld

跟下厨房的一个小哥学的，记下来，哪天做一下，可以当节日菜谱，太好了！

用料

• 南瓜 克
• 咸鸭蛋 个
• 玉米淀粉 克

咸蛋黄焗南瓜或地瓜的做法步骤

步骤 1

三个海鸭蛋黄！用海鸭蛋黄做的香，捣碎碎的！

步骤 2

南瓜洗净去皮切一厘米厚长条

步骤 3

焯水，水里加点盐，水开下南瓜，用盐水煮的瓜香甜而且减少炸制时间！容易熟！不要煮的太软，再次开锅以后煮半分钟可以了！

步骤 4

捞出，用凉水冲凉，这样拍粉的时候就不会粘连！不会烫手！冲凉以后控水分，然后放入盆中！

步骤 5

接下来很关键的一步，拍粉的时候首选玉米淀粉！裹上玉米淀粉，不要太少，太少炸出来太软！如果裹多了，加点水，使淀粉和南瓜裹均匀！这样淀粉粘到南瓜上，不易脱落！用玉米淀粉炸的更酥脆！拍粉有技巧！我没学废，一拍就炸软！熟能生巧吧！

步骤 6

下锅炸，五六成油温，170℃左右！下锅时不要搅拌，否则容易脱落，炸至定型，大火半分钟！搅动！大火2分钟炸至定型，盛出控油！ 然后再炸一次

步骤 7

另起锅，咸蛋黄弄碎，加点油，搅拌！加油，炒咸蛋黄小火炒至起沙，期间不停的搅动！要用小火，否则容易糊！炒到全面起沙，关火，下南瓜！翻炒均匀！

步骤 8

快速翻炒均匀，动作要快！撒糖，一边翻炒一边撒糖！也可以不放糖！

步骤 9

好了，咸蛋黄均匀裹在南瓜上！

步骤 10

装盘！外脆里香，蛋香浓郁！

咸蛋黄焗南瓜或地瓜的小贴士

多炸一会，炸脆了，控油！否则特别软！ 也可以做蛋黄焗地瓜！

菜谱创建时间：2022-10-06 15:36:00