鸡公煲

作者： 秋名山下

本教程有另一个捷径，就是直接用火锅底料来红烧鸡，估计很多小鸡公煲店就是这么干的。火锅底料里有各种香料，本教程的核心关注点也是香料。 抖音B站的高赞高流量的教程视频，五花八门，没有一个人说到点子上，全都是刷流量的推广，所以做出来的味道，和鸡公煲店里的一两百元的味道差了很多，这里把做鸡公煲的核心分享出来，主要是中药药材作为香料的运用，去掉了酒店厨房无关紧要的步骤，家庭厨房的硬件条件，足够完美复刻。 刺激肠胃的菜少吃，容易阑尾炎

用料

• 公鸡 一斤
• 芹菜，洋葱 适量
• 党参，当归 适量
• 沙参，白蔻 适量
• 草果，白芷 适量
• 大葱，泡脚 适量
• 生姜，花椒 适量
• 老抽，生抽 适量
• 白糖，味精 适量
• 豆瓣酱 适量
• 香叶，桂皮 适量

鸡公煲的做法步骤

步骤 1

一行一行，从左到右依次是，白蔻，八角，白芷，花椒，香叶，沙参，当归，桂皮，生姜，草果，党参，按照图中的量就可以了，花椒的量，在下面的图里有，不看此图

步骤 2

除了花椒，生姜之外的调味料，用温水泡一下

步骤 3

选择大公鸡剁块，鸡公的意思是公鸡，肉质紧实口感好，尽量不要用母鸡，不过公鸡价格贵，城市里的超市菜场不卖大公鸡，一般家里只能淘宝拼多多网购买到，我这个是农村里买的农户养的，20元一斤，一只公鸡估计四五斤重

步骤 4

我用了菜籽油，其他油也可以，烧热后，放入生姜大蒜，一大把花椒爆香

步骤 5

切了点大葱，也可以不用，然后把鸡肉倒进去一起煸炒，蒸发水分收紧鸡肉

步骤 6

放入老抽，生抽，白糖，豆瓣酱上个红润的颜色，温水里泡的调味药材，全都捞起来放进去，翻遍片刻，还加了点泡椒增加辣味，怕辣可以不加，还加了不辣的干辣椒增加香味，也可以不加

步骤 7

倒入开水，差不多和鸡肉持平就可以了，鸡公煲也算是小火锅，吃完了鸡肉可以烫菜，所以才会有别于普通红烧鸡，加了很多水，然后一整锅，全部倒入高压锅，听到上汽的响声后，继续大火5分钟，时间到了立马关闭火，立马摘掉气阀，放气结束打开锅盖，高压锅可以让香料更好的融入鸡肉，5分钟刚刚好，久了肉太烂口感很差

步骤 8

高压锅里的东西，全部倒进炒锅，加点味精调味，加洋葱香芹增香煮一会

步骤 9

撒点葱段后关火就可以吃了

步骤 10

正常家里有电磁炉的话，直接在电磁炉吃，不用放碗里，吃完了鸡肉，汤汁烫火腿肠，牛肉卷，青菜白菜，豆皮，大概一斤半重的鸡肉做出来的鸡公煲，足够两三个人吃一顿了

鸡公煲的小贴士

1 注意高压锅的时间，久了鸡肉口感差 2 气阀打开注意安全 3 买公鸡，别用母鸡

菜谱创建时间：2022-10-06 15:33:44