周黑鸭甜辣卤味

作者： 野生安妮Cc

用料

• 鸭脖 900g
• 鸡翅中 4个
• 鸡翅根 3个
• 鸡爪 250g
• 藕 1节
• 土豆 两个（小）
• 年糕条 半包
• 香辣火锅底料 50g
• 卤料包 1包
• 花椒 一把粒
• 干辣椒 至少两把
• 大葱段 2段
• 姜 五大片
• 冰糖 50克
• 生抽 4勺
• 老抽 3勺
• 盐 两小勺
• 耗油 2勺
• 食用油 适量
• 料酒 适量
• 啤酒 500ml

周黑鸭甜辣卤味的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去脚指甲，鸡翅和翅中不用改刀，鸭脖洗干净后将外部白色筋膜拉开一刀口。将全部荤菜凉水下锅焯水，锅中加葱姜料酒（用量不包含在上述列表内，适量即可），炒完水后全部过凉水。

步骤 2

土豆、藕去皮切片，洗干净后略微焯水，再过凉水，可以增加脆脆的口感。卤料包内的材料、干辣椒冲洗一下。（卤料至少要有八角2-3个、草果1-2个、香叶4-6片、桂皮1个、豆蔻2个，白芷2个）

步骤 3

锅中倒油（料比较多，油可以多一些），油微热关小火，加葱姜翻炒，炒出葱油。下入全部香料和冰糖翻炒出香味，直至火锅底料基本均匀散开，加入列表用量一半的生抽、老抽，略微翻炒一下炸香。加入少量热水没过香辣，煮沸后加入全部荤菜，持续翻炒至上色。

步骤 4

上色后加入啤酒、料酒和另一半生抽、老抽，以及列表用量的耗油、盐。此时汤汁差不多快要和食材齐平，这样就可以了不用加水，不用要求水没过食材。保持开盖大火煮沸汤汁，沸腾后关中小火盖上锅盖焖煮一小时。期间过20来分钟需要去翻搅一下，确保每块肉都能吸收汤汁。

步骤 5

一小时后加入藕片，加入后搅拌一下，因为此时汤汁剩余不多了，要让藕片上均匀的沾上料汁。翻搅完后将年糕放在最上面即可，不用翻搅，因为年糕容易糊底。

步骤 6

十分钟后加入土豆，开大火收汁，过程中将所有料翻搅至均匀挂汁，直至料汁浓稠，基本只剩底部一点。因为本来汤汁就不多了，所以大概收汁过程不到五分钟。最后关火盖盖焖十分钟就完成了！

菜谱创建时间：2022-10-05 23:02:42