面盆中加入面粉、酵母、糖,用筷子搅匀。
再用150克温水缓缓倒入面粉中,边倒边搅拌,直至没有干面粉都成这样面絮状。千万不要一次全部倒入,各地的分批次的面吸水性都不一样,要看情况适当调整水量。
再用手揉成一个比较光滑的面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。
醒好的面就是这样的蜂窝状
加一点干面粉把醒好的面排气揉成团,做馒头的面一定要多揉,揉的到位了吃起来更香。据说有人统计过每个面剂子揉150次后馒头最香😄😄,那要蒸一锅还不得累死。所以我就用折中的办法,把这个大面坨揉150次,也算过了心里这一关了😄😄,为了好吃嘛😋
再把面分成均匀的剂子,根据自己的喜好选择大小,随意。
取一个剂子揉成光滑的面团
盖保鲜膜二次醒发,这一步很关键,不能少!不能少!不能少!
醒发20分钟后又大了一圈,掂起来也轻了不少,这就好了。屉上抹油,摆好馒头留点空隙,冷水上锅(在开水前这算是三次醒发),大火烧开转中火,上汽后20分钟就可以了,关火,焖两分钟揭盖就齐活了。(忘了拍照了)
看这大馒头👌
我们这两天天气有点凉,和面就用温水,要是夏天天气热的话用凉水就可以,冬天肯定得用热一点的水,还得放在暖和的地方,不然醒发的时间长。